酒酿糍粑鱼[6P]

huhao740329

酒酿糍粑鱼[6P]工艺：烧

8 V) d9 E2 t2 q$ ?8 B2 K难度：初中水平
. S2 Z$ \- C- U! ]; G. u, g
5 S2 N9 i1 R8 e6 U& G! L人数：2人份

) E0 z+ O4 w. `口味：香辣味
0 m4 x0 j! w. l* f  v
准备时间：15分钟
3 m( c( ~. `# t- X8 @4 d
9 h5 P* H  Z3 @* B$ }: `; A烹饪时间：<30分钟

“有人说看着这糍粑鱼就有食欲，也想尝试，但这腊鱼却让人发愁了，极具地方特色的食物，还真不是哪里都能买得到。不过没关系，还有一种好吃的糍粑鱼不需要用腊鱼做原材料，只需要短时腌制就可以了，今天我们就来仔细说说这个吃法。
# s2 _) N: w" t( |. @
做糍粑鱼，一般都选用草鱼，肉比较厚，而且需要提前腌制，不过它只需要腌制一周左右就可以了。腌制鱼的调料，可以简单到只有盐和料酒，也可以根据个人口味加入花椒、葱、姜、蒜之类。腌制前鱼身需要斩成大块，将调料揉匀后密封，如果天气够冷，直接放在阳台就可以，如果气温不够低，就要放入冰箱冷冻室，腌制至少5天以上。

腌制好的鱼肉就可以做糍粑鱼了，(如果放入冰箱冷冻室的，需要提前室温解冻)，这款做法还有一个特别之处，就是用浓度较高的米酒汁取代了醋，高浓度的米酒自身就含有一定酒味，可以有效去腥，同时酸中带甜，少量加入不仅不会影响鱼的味道，反而平添一味特别的香气。”

+ z/ d) _) O% d4 W& j$ T主料：草鱼4大块
7 Q2 b$ a3 c: P5 E8 Y  }2 a. _/ z
4 E0 }; i: g! B" _" N调料：姜1块蒜4瓣生抽1汤匙细香葱1根红尖椒3个江米酒1汤匙白糖1茶匙植物油1汤匙白芝麻少许

酒酿糍粑鱼的做法
5 d+ w& m# b: U# ^; {
) j- m2 {8 a, r" X4 |1.葱、姜、蒜和红尖椒全部切粒
" g  X! r. [- G( z9 n

6 T" K9 I+ f! ~0 {, ?# l
2.锅中加少许植物油，烧到七成热后放入腌好鱼块(鱼块中加盐和料酒，提前把鱼块腌制5天以上)
; _5 b1 N6 @$ _. d) w
7 |( z8 q6 z. R# D0 \$ P3.小火将鱼炕到两面金黄后盛出


" M; ?# v: M5 j: J
4 h, E% V* k! X9 D' V( O. p4.将葱姜蒜粒和一半的小红辣椒粒倒入锅中

5.爆出香味后加入米酒汁
9 c' X5 g/ g, b
8 \/ i1 W( H) ]' D, Z" p" ?1 O

6.再加入少许生抽和一点点水

7.煮沸后将鱼倒回锅中，盖上锅盖烧2分钟，打开盖子大火收汁，出锅后撒上剩余的小红辣椒粒和少许葱花、白芝麻即可

& h4 [9 W" @9 f- o# Z1 v

, A* c2 }+ j& A/ `

1 H; _$ h1 [. f5 Z

烹饪技巧

" U0 l# B7 \! V* W' h  z) K1、腌制的时间越久越入味，可以一次腌几条，随时想吃随时做；

; w" P  |# Y, @6 B2、如果没有米酒或不喜欢米酒的味道，可以用醋代替；

' s; o3 V& }! ~6 c! n! z, o3、由于腌制鱼的时候会放不少盐，烹制的时候注意减少生抽用量；

4、炒鱼的时候加一点点糖，会非常提鲜。

+ l: t# c# {+ d" U9 u; g1 l