- 註冊時間
- 2013-3-8
- 精華
- 在線時間
- 小時
- 米币
-
- 最後登錄
- 1970-1-1
累計簽到:3437 天 連續簽到:21 天
|
肥肠烧黄豆煲
8 M: D" g Z' h6 F3 j. Y8 g原料:肥肠1000克、黄豆300克、红椒、葱、姜、蒜适量。6 _/ Q% m" f1 |) x5 J! R
调料:花椒、大料、桂皮、香叶、盐、老抽、料酒适量。
( n& J* D7 z$ Y+ Z肥肠烧黄豆煲的做法 }! B) M2 j H# |0 V
1.黄豆头天晚上泡好备用/ N6 P$ c; [- F
2.肥肠翻开去掉里层的肥油(这个过程完成比较有难度,主要是味道太重,自从我这次动手洗过肥肠后,就轻易不在外面吃肥肠了,总怕别人没洗干净)后,用盐和面粉使劲儿的揉搓几次,用清水洗净后用水煮一下。: A& r- E. ?) |. Q# j- `
3.捞出沥干水份,肥肠切段。(为了洗的干净我把肥肠对破开了方便清洗)8 U3 V- K7 l b; r2 v
4.干辣椒段、干花椒、生姜切成末、桂皮一个,八角5个,茴香适量,大蒜。
3 C, I% }5 l$ C4 _# v( C5.这是老妈自己做的豆瓣酱(看颜色就知道很辣吧)。
+ G$ {8 ?/ y1 N/ d$ v6 u6.将油放入锅中,等烧到6成油温,八角,桂皮,茴香和生姜末爆香。
0 X2 L- L# e$ E$ \7.在放入豆瓣酱炒出红油(我放了两大勺,我比较喜欢吃辣,还有自家的豆瓣酱不咸,如果是郫县豆瓣就别放这么多了,郫县豆瓣很咸的,放的时候尝尝豆瓣酱咸不咸...)
" x5 o, Y y! O9 A0 ~$ c/ N8.等豆瓣酱炒一会,大概30秒,再放入蒜粒,干辣椒段,干花椒(后放的原因,干花椒,干辣椒下早会糊,豆瓣酱里有水分,所以要先下锅)。/ ~( g: }* f3 N& ]
9.然后倒入肥肠翻炒均匀。4 Y+ l9 P. e9 ^+ Q* X4 t' }% m1 O
10.期间加入调料:白酒一勺,酱油一勺子淋入肥肠中快炒(加入白酒很重要,可以帮助除去肥肠的味道)。# @( @4 K3 _% k
11.倒入砂锅中,在加入泡好的黄豆,加入适量清水,盖上锅盖大火煮开后转小火慢慢的炖至肥肠软烂。(大约1.5小时)
x, D% y. D* A/ o( p$ |( e* |小贴士
9 A! y0 F' b7 c" n% g: y1.做这菜之前得清洗猪大肠,这可是一个很重要的环节,如果处理得不好,会直接影响到口感和食欲。
1 a4 J' i) a# a! O4 v$ V9 u2.我一般先先用面粉去除大肠上的粘液,再用清水翻洗数遍,择去污物,然后破开大肠翻转用水简单冲一下,这一面不是很脏,所以清洗比较容易,大肠里头有些淋巴和脂肪,要摘掉不用,然后进行搓洗,搓到觉得差不多干净就行了,最后再把大肠翻转回原样,继续冲一下0k,
1 ]+ K7 S4 \. y2 g3.搞定这道菜在炒制过程中加入白酒很重要,可以帮助除去肥肠的味道( }( y# T# ~$ t# C
|
|