香辣葱油鲫鱼[11P]

huhao740329

香辣葱油鲫鱼[11P]主料 鲫鱼 600克 香葱 2根 大葱 1根
: d7 t8 R2 s4 x! m# u/ A1 v辅料 生姜 5克 油辣子粉 15克 料酒 15毫升 白胡椒粉 2克 精盐 3克 蒸鱼豉油 20毫升
香辣葱油鲫鱼的做法
1.
4 x# l" V- V. L! ~鲫鱼4条，去鳞去内脏，洗净。
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, h, z' [4 H. w' E) X& x2.
各式配料准备。
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) z# ^" Z" S: a- t( s& t; X" t- j鲫鱼正反面找花刀，加料酒，白胡椒粉，盐，用手抹匀后腌制20分钟。
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4.
生姜切片，香葱切末，大葱切丝。
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5.
取鱼盘，底部铺上姜片，香葱白。

6.
# ?2 R+ e0 e, }& b; h4 W4 b+ v腌好的鱼放底料上。
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坐锅烧水，水开后下鱼，大火蒸10分钟，虚火2分钟。

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沥掉蒸的鱼汤，淋入蒸鱼豉油，香葱末，少许大葱丝，油辣子粉。

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坐锅烧油，下大葱丝小火慢炸，至葱丝焦黄。
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10.
弃葱丝，趁热淋在鱼身上即可。


5 @6 t& [9 ?' ?3 z烹饪技巧
' A' ?: {' E4 T9 `1：蒸鱼的时间，随蒸鱼的容器，鱼的大小来增减时间。但需水开后才能下锅蒸。
6 e" h2 D& ]8 H! \2：蒸鱼出的汤汁非常腥，一定要全部掉倒。
3：不喜辣的，可减掉最后撒入的油辣子粉，直接淋油即可。
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