法式可麗露

acchenry

全脂牛奶
0 p+ l) r& V2 ^9 o. B275ml
無鹽奶油
" J% ?7 x* }* B- F/ x$ W# K" G# ]23克
+ n  i/ \7 h* y9 W香草精
10克
) [& \& l! @4 b- b3 ~& y中筋麵粉（或高筋+低筋）
56克
全蛋
) j1 r, B+ G. k3 \( i8 `& J' C# M. b1顆
. ^. F) j  q1 E0 y2 S2 K7 K蛋黃
; L( X- i3 G6 O. j4 ?% E$ @9 G1 Y: h1個
砂糖
100克
( r# u$ S/ P# C萊姆酒
20克
2 V4 r2 e3 Y( }- n2 V無鹽奶油（塗抹模具用）
7 v5 I" f2 P0 a0 Z' p% z" i10克


全脂牛奶 無鹽奶油 香草精
放入鍋子或透明燒杯加熱
6 E  e- Z* M' j) q( p3 B攪拌均勻

全蛋 蛋黃加入糖攪拌均勻
( s2 c' C8 N) B再加入過篩中筋麵粉攪拌均勻
牛奶糊分三次攪拌均勻
最後再加入萊姆酒攪拌均勻後過篩

, i' y6 ]4 e. y9 p, Z0 J過濾完的可麗露粉漿放入保存
4 D9 \0 B0 v2 R- O0 h0 a& L包上保鮮膜放冰箱冷藏24hrs\
模具先放入冰箱3分鐘 這時融化10g無鹽奶油
7 ~! H- e* ~7 p; @( m模具自冰箱取出塗抹融化的無鹽奶油
1 S  [% n* x/ P7 B; N1 ]再冰冰箱3分鐘
& n* I+ F: B+ o! b反覆至少4-5次
塗抹完5次 我是直接把模具留在冰箱隔天烘烤前再使用

7 `: O& F' g( `  d* k! F' a可麗露粉漿冰了24hrs後取出 放置室溫30分

2 ?: R% B7 A2 m) ?烤前氣炸鍋預熱200度5分鐘
1 E5 x' K& Q/ }/ l$ ^! V  n可麗露粉漿攪拌均勻（也可再過篩一次）
& a! O  P: J: W% x4 d! @倒入模具7-8分滿
4 v% f: Z$ [3 G; ~5 ]; Q
/ A) r6 d* h6 `9 C9 q* G8 A第一階段先以高溫200度烤10分鐘（中途不要打開）
6 R* h( E# N6 x3 [2 f烤完可麗露如果長太高就戴手套拿出來敲一敲
這樣底部才會貼著模具 烤出來才會一致的焦糖顏色
; b( o8 I) Y" \
2 M3 d6 s8 ]0 r& \* R1 G繼續用160度烤40分鐘

9 `# ]+ N3 R8 T1 T0 ~戴手套從模具敲出可麗露
進氣炸鍋180度20分鐘
* M( _. N1 K5 W( @+ X% }最後再160度10分鐘
( j5 X' _' g6 u, f5 P# ?
. l5 Z2 g$ a: G烤完後放烤網上放涼 一開始有點軟軟感覺
稍微涼後表皮就會變脆
% t5 E+ c" Z5 e
3 L2 O7 ~, L' u4 H6 p. ^' H