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全脂牛奶+ q# d: E; i5 o$ y5 E6 k
275ml
4 X1 V5 ?5 D! N無鹽奶油5 k7 l& f5 i" W: ^: N
23克
4 L0 p" K6 w2 C% U- O$ m6 o" A香草精. ~# e4 z. c. }1 p1 B3 L/ F- P
10克
' o! [2 B. K% }8 A中筋麵粉（或高筋+低筋）# A7 Z" f/ _6 k; B1 F) {
56克
& e' m, i5 \/ W1 [& n全蛋
5 F4 c' z9 @+ @! N1顆8 N. C6 Y# q s6 \' q
蛋黃: x* K4 F j) t$ R1 U
1個2 a/ h7 T% R1 A- f8 Z% U
砂糖
5 P$ R& e' T( J' `100克
# J. a2 z* o5 Z/ t, X; ~+ _萊姆酒' v1 g* ~/ u$ w" |8 `
20克4 d. J3 r; X$ \! B; S- A+ l: p
無鹽奶油（塗抹模具用）* i8 [1 {4 o/ B! x0 v% R3 k
10克
K X0 z% H! ~& A0 k O' }4 r( k+ X9 Q; N
% |. B& }7 J$ y/ W全脂牛奶 無鹽奶油 香草精
: |( V. q6 m; P放入鍋子或透明燒杯加熱" _/ [8 \" ]$ G1 r5 [
攪拌均勻
$ e3 b# P# F; `" k0 Q7 Q% |. Y5 U8 v; u. r- O/ w
全蛋 蛋黃加入糖攪拌均勻
( M6 J" _8 H7 u0 Q% i8 J再加入過篩中筋麵粉攪拌均勻
6 x/ T# h" q+ C6 e牛奶糊分三次攪拌均勻
( O0 ~1 m3 B9 R; d ?2 o% {; o最後再加入萊姆酒攪拌均勻後過篩6 [8 n- I+ W9 s7 t: U& H; A3 L
7 R* b: R/ H3 t. u$ n/ t: v+ R" M過濾完的可麗露粉漿放入保存5 D6 o/ |) r4 ^4 X6 s
包上保鮮膜放冰箱冷藏24hrs\
6 C4 c# C. ^- _2 m6 A) ^9 J- i( }模具先放入冰箱3分鐘 這時融化10g無鹽奶油
3 I$ _ v; F Y. U模具自冰箱取出塗抹融化的無鹽奶油
5 J: X% P& C f再冰冰箱3分鐘: E0 \ s+ L8 Q
反覆至少4-5次) y1 p4 P% C; `) Q1 c0 a
塗抹完5次 我是直接把模具留在冰箱隔天烘烤前再使用- G4 M4 v; D# {; S2 Y
8 P+ O* S- r3 X& \9 P) _1 L; }
可麗露粉漿冰了24hrs後取出 放置室溫30分8 p) c1 ^/ q2 e2 C
2 Y) J9 G# V4 F: w; ^) \烤前氣炸鍋預熱200度5分鐘
* j5 d! w! k o$ Y- c可麗露粉漿攪拌均勻（也可再過篩一次）
Q" [% {) j. [# |7 m6 o6 q倒入模具7-8分滿* y) r7 g1 h( m
) U. C0 s( j5 _
第一階段先以高溫200度烤10分鐘（中途不要打開）5 R1 d: j! }* {# Q
烤完可麗露如果長太高就戴手套拿出來敲一敲
3 k. x- L5 n. V _3 ~這樣底部才會貼著模具 烤出來才會一致的焦糖顏色
; d5 Q1 x; K' I2 w! ~2 M9 o7 I* g! l$ k; }: A
繼續用160度烤40分鐘
6 R: v# K# H _- A+ Z6 f/ j
$ c. c4 v( R- K2 Z% X戴手套從模具敲出可麗露
& A$ P) i+ {/ D) f" ~0 K2 _. n+ g$ Q進氣炸鍋180度20分鐘& l* k+ B! J$ C/ P" F
最後再160度10分鐘; V: _0 [! U( @3 }: f' e
7 t$ M/ @; K, z9 J; @+ {8 q烤完後放烤網上放涼 一開始有點軟軟感覺
) Y' v1 o- Q+ L" p n& h- A7 A稍微涼後表皮就會變脆/ X3 F8 g, o$ j! Z, }
5 X9 O" t6 N( j6 Q
5 a" @9 }9 W' G7 o5 Q9 h! u
+ |: Q( f* n+ P2 h |
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發表於 2023-12-24 12:16:51
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