湘味黄花鱼 [9P]

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“上周六的厨房，变成了爆炸实验室，这是花尝试过最有“魅力”的一次厨房记录！ 原因：炸鱼！其实，炸鱼这事儿我也做过好几次了，总有发挥不稳定的时候...比如这次！ 锅里的鱼儿纯粹是“活奔乱跳”，无奈，索性关了火关上厨房门，在客厅等了30分钟后，听着声音渐渐平息才敢进去看看场面是如何的惨不忍睹！ 擦洗台面墙面N+1遍 ... 不言败是我的个性... 做足了功课，再来一次 这次，终于成了，毫无压力！”
主料:
) _8 ]5 O! n& G0 ^; `大黄花(3条)啤酒(一罐)食用油(适量)淀粉(2汤勺左右（30g左右）)
调料
2 F7 u" ?" v, }8 H/ {8 V; g% w! ?葱(适量)姜(适量)蒜(适量)剁椒(适量)盐(适量)糖(适量)生抽(1汤勺)料酒(4汤勺)
: E  x# ?% D2 K+ j7 I* l2 j厨具:
5 q1 S7 ~. _" P0 Q% F- Q炒锅
1.洗净的黄花鱼、葱姜适量放入大碗中

2.倒入啤酒、生抽1汤勺、料酒4汤勺，浸没鱼盖保鲜膜入冷藏室腌制24小时
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- f" ?  \4 T9 N9 r3. 厨房纸巾吸干鱼肉表皮的水份，略粘淀粉（水份吸干的前提下干粉用量非常少）
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4.中火热锅，擦姜涂满内壁底部，冷油7成热

: F- b. {+ _/ z# [; L5.入鱼煎炸至双面金黄，出锅吸去多余油备用

4 d2 Y$ g3 ^/ ?& s8 R' Q+ j( q- S9 }6.留底油，炒香姜、蒜、剁椒

1 U" m  k  c2 \/ c7 P4 `9 W7.倒入炸好的鱼，入水鱼身2/3处，大火闷煮，期间鱼翻身一次
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8.收汁轻晃锅，入盐、入糖提鲜，出锅
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小窍门：
煎炸鱼秘诀： 1.热锅 加热干净的锅，热到隔空10cm感受 “很烫手”程度 2.姜擦拭锅内壁，内壁所有（大块姜，太小怕烫着手 千万小心这时锅很热） 3.热锅、凉油加热至7成热， 隔空10cm感受 “很烫手”程度 4.全程中火 黄花鱼： 常栖息于水深60米以内的近海中下层，所以咱不靠海的地界很难遇见鲜活的，爱吃黄花鱼，鱼肉嫩，没有刺，小黄花买来炸制酥脆口撒椒盐是最爱的零食，大黄花煎炸后翻炒闷片刻，也是美味极致！非鲜活的鱼，不适合清蒸，厨房新手在购买时一定要注意哈！ 如何去除冰鲜冰冻鱼的腥味？ 冰鲜、冰冻鱼的腥味是非常浓烈的，如果用普通鱼的处理方式，姜与料酒是远远不够的！多一个小妙招——“啤酒”啤酒中的麦芽香味会中和鱼肉的腥味，而且啤酒腌制后的鱼肉煎炸口感会变得更脆，更香！ 煎炸鱼，油量建议比炒菜多2倍左右，别太多，炸制后的油基本是不能再重复利用的，油在高温环境下比较容易产生致癌物。
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