絲瓜燴蝦仁

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絲瓜燴蝦仁
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食材

6 b. i+ B& @" }- M2 w/ z  K$ G絲瓜1條（約600克）
草蝦仁150克
: l. R: V4 c; Q6 f* D蔥2支
0 C% k& L) Z0 H薑片8片
8 d+ p) W( e7 v2 W* I太白粉50克
5 z1 C4 e7 e1 o1 L4 b3 B$ T$ M調味料
6 k- b$ P$ ~/ O: I鹽1小匙
+ b" [1 \, f& D# O. u3 f- J米酒少許
9 [( i4 n3 C7 J. R麻油少許



作法
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7 A* d- i* q7 `! ^1.絲瓜刨去外皮，將絲瓜切成塊狀、約1／4圓大小備用。蔥切段分為蔥白、蔥綠備用。
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  Tips 若切好的絲瓜未馬上料理，可先泡在水中，水分不易流失，口感也會較好。

2.蝦仁剔除腸泥備用。起鍋，倒入蓋過蝦仁的水量，待水煮沸時，倒入草蝦仁汆燙，蝦仁變紅時，撈起備用。

3.起鍋開中小火，倒少許油，熱油鍋後，以蔥白段、薑片爆香片刻，爆至香味出來後，倒入絲瓜一同拌炒，加入少許水，蓋鍋蓋燜煮1分鐘。
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8 s3 M; O+ ^5 L# O5 J  Tips 絲瓜受熱後才會出水，一倒入就加水，可避免絲瓜變焦。
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. l( y3 T# a# w, E% o+ E4.同一鍋中，開鍋蓋，待絲瓜變軟後，加入草蝦仁一同拌炒，以鹽1小匙及米酒少許進行調味，並撒上蔥綠段拌炒。
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- _4 v# D. T% p9 ?  q3 y# g3 W+ j5.太白粉加水成太白粉水備用。同一鍋中，轉大火，將太白粉水輕輕拌，沿著鍋邊周圍淋上勾薄芡，迅速拌過後，滴少許麻油即完成。
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# s1 e% h+ e7 U6 Z' K  Tips 勾芡時建議開大火，可讓勾芡狀態較均勻。

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※本食譜分量約4∼5人份。
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