- 註冊時間
- 2015-7-4
- 精華
- 在線時間
- 小時
- 米币
-
- 最後登錄
- 1970-1-1
累計簽到：6 天
連續簽到：1 天
|
红烧狮子头，又是道经典的江南菜；其实在北方也有，比较类似，他们管这个叫“四喜丸子”，就是那个传说中的“four happy meatballs” 绝对够欢乐吧？ 话说回来，狮子头，做起来着实是容易的，但是做的好吃，那真的要动点小工夫，花点小心思。这心思和工夫该花在哪儿呐？就在那肉馅儿里。考究的做法，肉馅是要手剁的，而且比例也是有讲头的，所谓的“三分肥，七分瘦” 的原则，另外剁肉也有窍门，不能剁得太细，否则肉与肉之间没有了空隙，就没有了汁水。 狮子头千万不能做得太紧实，若是肉团太紧，吃起来绝对是无味，感觉口中不润。那使其“润”的方法，很多童鞋一定都知道，那就是在里面加些荸荠碎末／山药碎末／吐丝碎末等，让整个肉团在吃起来口感发松，且润。- @, _- ]- @3 e& d9 Y2 b
用料& K) J. q: C4 p; f- ]/ S, r
猪肉糜适量
( x+ B8 e3 A% X/ ?4 O黄酒适量0 W- Y4 W3 u5 r' f* I# ]0 |0 M
食盐
8 }7 q/ e9 N. j4 V2 h) J6 D白糖
3 @4 E8 L$ B& t6 {9 ]花椒水& V* o: U& G- d% y. |" h
姜末1 S/ }+ S6 N9 s. ]2 s) o
麻油" v) m0 p! P* C+ ]# C
白胡椒粉
: P- k( o* ]# i$ P# D6 }鸡蛋2个/ z5 l, f; D" ?$ [
荸荠碎- f! R# E8 ^3 o4 c' V2 G# \* s
土司末6 Z' }# X: |9 y6 V
香葱
: i( q+ W! H' b生粉一点点 X3 Y& C! {' ~& b
姜片适量0 e* S' @0 e2 e/ W& m3 p
八角1个2 `' ^" w$ l) W* f4 X
桂皮1块
3 j8 f8 G, |- U8 a: W' D; w- m老抽适量
. X% f' D0 }. b5 W( E生抽适量
5 o t: x \' ]6 j' `0 p0 o白糖少许
- j9 F6 {' n/ f9 l$ }" J3 Y开水适量
6 z5 n* R: _+ A/ A: `步骤4 ?& D% H' M/ X7 q9 Q
1.往肥瘦适中的猪肉糜里加入适量黄酒，适量食盐，白糖，花椒水，姜末，麻油，白胡椒粉，俩鸡蛋，荸荠碎，土司末，香葱，一点点生粉，然后，朝着一个方向搅拌，打上劲；
; ^6 }2 \% j% u& e. I8 o2.将已经拌出了香味的馅儿捏吧捏吧成圆子，放置一边待用；# K- J# ` |9 O m0 g
3.起油锅，油锅大约7成热时，将狮子头入油锅微炸，炸至如图成色即可，捞出，沥出油，待用；: d# ^- b0 ^2 c* a* r
4.锅内少许放些油，润润锅，入姜片，八角，桂皮，爆香，再入老抽，生抽，白糖，加开水，煮沸；
' V8 s& C4 W: d5 |5.煮沸后，将狮子头放入锅内，大火煮开后，转小火笃30－40分钟即可。3 R# Z; \7 `! O& t0 [
小贴士7 r, [2 r$ b3 P$ L9 h" h* t' j; J
最后盛盘，浇汁前，可以取一部分汤汁，单独用生粉勾一下芡，浇在狮子头上，色泽更好，味道也更浓：）# ]0 q$ z; H/ }# w
% s5 T+ i) f0 Z1 N1 z
|
評分
-
查看全部評分
|
發表於 2015-8-21 10:36:41