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材料
" g% Z; z; K2 I% k- U3 K" F材料：，义大利起士200克，蛋黄4个，细砂糖40克，打发鲜奶油280克，鲜奶100克，甜桶饼干4个，香蕉1条，海绵蛋糕体适量，巧克力爆米花豆50克3 J& `0 w3 z# M: O% n j9 U! f# n: ?
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5 X7 ~! ^1 `0 `做法
; o8 o, ~" {; f" G7 q/ W1.将香蕉切块备用
0 {! J# Q3 R6 h& ?+ ~2 [8 V2.锅中倒入鲜奶加热至滚备用
0 C9 J) o: ? H8 {3.取一容器，倒入蛋黄和糖搅打均匀，再倒入热鲜奶快速搅拌均匀后，放至炉上加热搅打至稍微稠化成为安格拉斯酱，再离火
. _. z. Q" I0 Y4 w* ~7 G0 K4.接着以打蛋器稍微打发，再加入义大利起士搅拌均匀后，倒入打发鲜奶油搅拌均匀成内馅备用
' j+ g, l0 _$ U! [2 s6 t0 n. l9 X5.桌面舖上一张保鲜膜后，放上海绵蛋糕，再抹上内馅后，排上香蕉块，再卷成圆柱状，并将两端的保鲜膜卷起收紧后，放入冰箱冷藏，再取出切块备用
2 s: N, `7 d' L6 P1 s6.甜桶饼干中，先填入少许内馅，再放入蛋糕卷后，将空隙填入内馅，再放上蛋糕卷，再将空隙填满内馅，最后撒上巧克力爆米花豆装饰即可完成
5 K3 E% Y2 S$ i& E7 n厨师叮咛) R7 ]. x" m. O9 ~2 G& y
*拌煮安格拉斯酱时，温度以82-84度最佳，若到达85度则会使蛋熟化凝固( A7 \+ c2 J x
*桌面先抹上少许水，可使保鲜膜较易固定7 j9 g/ o' z- L$ N- H; \
*义大利起士可用奶油起士取代，但需调入30cc的鲜奶提高浓稠度
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發表於 2015-8-7 16:37:27