藍莓起司蛋糕

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起司蛋糕
$ R4 q1 L+ r0 y/ U忌廉芝士
250克
# k2 t; R3 n3 H- \砂糖
6 M# D: ^) B; c' c: i' T2 m80克
雞蛋
4隻
淡忌廉
120毫升
菜油
8 U6 u4 b" n! D# u3 X40毫升
粟粉
20克
低筋麵粉
30克
藍莓醬
4 C* ~: \, n' E7 {砂糖
' r  n; P7 P5 N( c6 {25克
: u6 x5 ^3 x! z3 ]: K9 h藍莓
( p4 ~5 d7 m5 e1盒
檸檬
0.5顆
  q5 Y% u" W) ~4 a* |餅乾底
消化餅
) B* a, L9 ?9 j& O( B60克
無鹽牛油
35克
- R/ d5 O2 r+ j& \( N8 Q0 R( K# o

忌廉芝士室溫放軟備用(最少兩小時)；
**忌廉芝士如果趕時間用，可以座熱水使其軟化。

6吋活動蛋糕模內掃少許油，舖上焗爐紙，外圍包上錫紙備用。
% H. t. A& \! Y2 W0 j**如是密封的蛋糕模可省略包上錫紙，包錫紙的功用是防止蛋糕模入水。
# |3 O: B) V2 R- n0 h8 Y把餅乾裝入塑膠袋，用桿麵棍壓碎後倒入碗裡。(用熱水把無鹽牛油座溶)加入拌勻，倒入模具中用杯子壓平。送至烤箱中層120°C烤8分鐘。
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忌廉芝士加入20克砂糖用膠刮拌勻
將蛋黃和蛋白分開
! t) C5 ~) ~2 O( b
" ~& R  N' v9 t1 p. P- s) i+ i將雞蛋逐隻倒入芝士混合物內拌勻，以免出現油水分離的情況出現。(加入雞蛋之後不可攪拌太耐)淡忌廉分3次加入，用打蛋機低速拌勻。
# l# q# V: G4 P( w9 w再加入菜油拌勻

將低筋麵粉和粟粉過篩拌入蛋糕糊內，輕力拌勻，檢查沒有粉粒後放一邊備用。
焗爐預熱 170℃。
/ x6 N& \' S; X打蛋器及大盆洗淨抹乾，要確保盆內無油無水而且乾淨，放入蛋白用中速打發，把40克砂糖分2-3次加入，打發至蛋白起勾即可，不可打發過度。蛋白分2至3次用切拌法輕力拌入蛋糕糊內(不要把氣泡壓扁，否則會不鬆軟)。

) }. e' w' A! u! `) c6 ~* Y最後將蛋糕糊倒入焗盆，在檯面輕敲兩三下，外圍注入熱水至蛋糕的高度一半。放最底層170℃焗45分鐘，如表面太快著色可在蛋糕面放塊錫紙，及略調低焗爐溫度。完成烘焙後可打開焗爐的門罅小小約 8-10分鐘，使蛋糕不會因溫差回縮太快以致凹陷。
/ k) S# m0 X) {將120g藍莓和糖放入平底鍋後用中小火煮。稍微用湯匙將藍莓壓破隨時攪拌避免燒焦。加入檸檬汁收汁(1/3檸檬)，等藍莓果醬冷一點後倒入瓶子。

放涼脫模冷藏最少 3小時食用


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