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塔皮
* _0 f0 y7 N$ R m! S* Q軟化奶油
( G( y( I' b9 W50g
2 q; w2 O0 D9 o& Y8 p& |砂糖1 H$ E0 ^+ @# X% V! b6 {
25g
2 |$ f& X R, @, ~0 I& U9 N# d$ L蛋黃 h% V( O& l" |$ x. `
2顆
W. m A1 w9 v: F/ b2 m鹽" [% m. n0 y7 z8 {
1/4小匙
6 ^& O D' d* x9 ]8 l$ C低筋麵粉
6 v# S8 H& V2 @* c% q' [) U100g
: M2 ~' J4 I" z布丁液! y: f$ K! X" b
牛奶
* K( ?' V3 p: a: L40g
. B" J7 \* E/ p& @* D3 c k! Q煉乳
3 d5 D2 R: R- @# z10～15g/ ]1 @! H/ x; K& l1 P2 [6 s
砂糖3 l0 O0 S1 b+ P/ M4 z o
15～20g
) L' }9 o" R6 `7 x2 h2 x4 t7 D蛋黃
$ f! h# V, W6 E7 v2顆 Q( v5 y9 Z) ~% l0 M5 H
鮮奶油
7 z( _4 i3 ]6 a% K, X. W' k120g
0 i" n2 j- A; r+ T( |7 g1 [7 W8 }8 L: ]0 B! G8 p
) ~! f1 I7 p* s2 n/ n$ W% T/ D! `塔皮製作:; K+ B5 C; ~4 [) x# s5 n9 `4 g9 p3 J
軟化奶油加入砂糖打發至泛白
+ W7 J9 d0 F- ]- I2 ]* c: H! j4 Q*奶油如果有點融化，可以先冰一下再打" x3 C, A" V* F( F; X
; @# U, K: a8 s/ l
放入鹽，一點一點拌入蛋黃& ~0 n7 A1 Q/ N$ M/ [1 q
9 H; l% Y3 f4 T r
分2～3次加入過篩後的低筋麵粉，以壓拌方式混合，避免出筋影響口感
' o- W" N/ u H1 ~" i4 ~& y* h" _! R: H- m" R4 U& y
拌至看不見麵粉，保鮮膜封好麵糰冰至冷藏至少半小時, k- O" n$ {! u% b
麵糰稍微桿平後，移至模具，用手或工具壓平壓整7 Z4 s7 h# U' D# P) }5 X+ o
*需特別留意直角處+ `7 n2 [( g1 O9 ^+ k2 P
*我用五吋分離圓模
9 C$ v% l7 x7 F" y- {$ }! w i. w/ V% Q, t4 S
`# H- k/ u0 X1 ]
布丁液製作:5 a# E0 u3 y9 S! H- U
將布丁液的材料全部加入，拌至砂糖溶解6 N0 G) l0 g5 M
*砂糖和煉乳的量，依個人喜好做增減
* \; z5 X# j. E {/ b*煉乳可先與少量液體混合，避免結塊
( N6 }) d, x9 [. G9 G3 r8 V5 p4 e6 I# x
過篩布丁液至少2次，倒入塔皮 ~; ?) [3 ~# R
1 [. V3 h0 R% H' M9 s
烤箱180度烤25～30分; M) X, }! [, c! |- S4 c
" |8 A5 U! T9 ^: S$ a
# S+ P% O4 r H, D. R& S3 F
9 Z# K3 n1 E3 W |
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發表於 2024-1-4 15:00:03