水蜜桃凍慕斯蛋糕

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糖漬水蜜桃
水蜜桃
( b& J" O+ x, d! `, J% S) h/ X2顆
開水
250g
蘭姆酒(可改用白蘭地)
50g
5 f8 B9 h" Z/ W5 ~# S# O' x- C) v/ t  o砂糖
80g
/ A# W+ @7 {# }( s; U6 y檸檬汁
30g
餅乾底
  [7 T  z$ z$ L$ e* A* H$ _% t奇福餅乾(消化餅或麗滋餅乾)
80g
無鹽奶油
2 ^3 T! x' U. o' m4 T30g
* ]9 [* J: [! d$ P. e乳酪餡
水蜜桃果泥
200g
蜂蜜
) y" I( J: ^, [1 M6 I  \) c% m& V20g
無糖優格
; y9 O7 K/ C3 D. Y100g
; I2 J) q9 \6 J4 @% ]& B吉利丁片
4 t% n8 b. Z  C" \3片
8 z( B4 v3 r# ^5 X- ^! G鮮奶油
100g
4 w/ I4 f* f, R/ l/ X! [砂糖(可加可不加)
10g
$ J2 m) T* [/ A7 u9 o: A果凍層
糖漬水蜜桃(切成塊狀)
& c" I+ v  j& S1 s3 `% X200g
' T$ h( V" {" w$ B: Y* f6 d水蜜桃糖水
, U! J) R8 V% c" G* m7 D8 [7 K, c  U( s200g
: s7 B! Z1 m3 ]1 ?吉利丁片
3片
9 f0 U$ K5 T' `9 k' D4 A: @看全部食材
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1.水蜜桃畫十字刀後，放入冷水、蘭姆酒、砂糖中煮滾5分鐘
2.再放入檸檬汁滾一下下，即可熄火放涼備用。
( [/ w& Y4 O; S3.放涼後，將水蜜桃皮剝下，浸泡在糖水中即可。
＊因為小圓姐姐在製作時，一時找不到白蘭地，用蘭姆酒顏色比較黃一點～如果希望顏色清澈一點建議可以用白蘭地唷
5 l# w1 c) h4 X3 N, `3 \" k: N1.奇福餅乾放入保鮮袋，在使用桿麵棍敲碎、桿碎，把餅乾末弄得越細越好
2.無鹽奶油微波融化至液體狀後，加入餅乾粉混合均勻，再倒入模具中壓緊壓平～
3.放入冷藏30分鐘備用。
. m; z- N& `4 f＊模具底下可放入一張圓形烘焙紙，這樣比較好脫模

鮮奶油 放入攪拌缸中打發，打至9分發即可（鮮奶油呈現會流動、有紋路的狀態），打好後先冰起來備用
  w5 ]' y# P9 M( T+ M＊鮮奶油打得越發，慕斯的體積會澎一點，吃起來比較綿密，如果沒有打發的會，口感會比較緊實，體積也會比較矮
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1.先將吉利丁片剪成4片放入碗中，再倒入冷水浸泡。
2.浸泡約5-8分鐘後，可以擰乾撈出來使用。
＊吉利丁遇熱會溶解，所以浸泡的水不可以用常溫水、熱水浸泡，不然它會消失在水中唷
% |/ w7 x3 O5 M9 a將糖漬水蜜桃打成果泥後，加入優格、蜂蜜，攪拌均勻
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6 c) V) p! s$ D4 k) T9 `挖一小勺的果泥糊與瀝乾的吉利丁片混合，並隔著熱水攪拌，讓吉利丁融化均勻

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& O  J5 m* C' B8 U( u/ ^# l果泥吉利丁糊加入果泥糊中，攪拌均勻
" z' U( p5 Y- {: ]加入打發好的鮮奶油，輕輕切拌均勻，慕斯糊就完成囉～
8 Y6 G0 _8 t6 Y) i1 c慕斯糊倒入模具中，並左右輕輕搖晃至平整，冷藏1-2小時，至表面凝固

＊使用慕斯圈製作的話，建議要使用塑膠圍邊，這樣會比較好脫模唷
1.將糖漬水蜜糖切塊，裝飾薄荷葉洗淨擦乾
2.糖漬水蜜桃水、瀝乾的吉利丁片，攪拌均勻
3.切好的水蜜糖、薄荷葉一一放入模具中

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1.倒入一半的果凍液，覆蓋至水果一半的高度即可，冷藏1-2小時，至表面凝固
4 D6 D' z' l: n! g" ]2.倒入剩下的果凍液，冷藏4小時
' R6 b  G5 w. z  T+ e1 V＊果凍液一定要分2次倒，第一次倒時只要蓋到一半水果高度即可，等凝固後，再倒入第二層，不然水果會浮起來。
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即可脫模完
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