巧克力海綿蛋糕

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低筋麵粉
71g
可可粉
1 z& Q9 N; J# T. O4g
砂糖
90g
全蛋
3顆
植物油
30g
牛奶
20g
香草籽醬／香草精（可省略）
) J5 X9 M" `9 g: G一點點
* B& D8 g, j; `6 g% ~海鹽（可省略）
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/ v! I0 |; e3 L; X把烘焙紙剪成圓的，不用很圓，不過越圓底部越漂亮

模具邊緣刷一層植物油\倒入份量外的麵粉，邊轉模具，邊讓麵粉吃進每一個植物油
* D. K9 {: e7 ?" [, b0 Z$ O8 G再把多餘麵粉倒出，把模具冷藏備用
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. L  ~! x! Q- F8 i: `* x' J/ L蛋，砂糖，香草籽醬一起備用，這一個盆子不能有其他油脂
植物油和牛奶放在鍋子中備用

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烤箱預熱180度
全蛋液先隔著熱水，直到砂糖融化，用打蛋器撈起全蛋時，會快速低落，就可以開始打發
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; s9 S8 L5 L& n) e3 C打發好的狀態是這樣，類似完成的戚風麵糊，全蛋霜可以留著一段時間，也可以在霜上面畫８，至少一到兩分鐘不會消失就可以了
/ R7 x" H' v/ W! w9 P接下來是拌入麵粉、可可粉和鹽，注意！這裡要很快，用打蛋器輕輕推起全蛋霜與麵粉混和，底部容易有留麵粉要注意，一定要確實刮下面

7 c% B! Z. ]- ~7 }4 L小火加熱植物油和牛奶十到二十秒，大概六七十度，加熱完後倒到一個碗上面
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8 E1 E# R. Z8 u7 L% c& N; c3 N- o把一小匙麵糊勺到植物油和牛奶裡快速混勻（這裡可以大力混）
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把剛才混好的倒入麵糊中切拌大概十到十五下

. B" e0 P2 E# D/ m# p& D$ d倒入模具中，海綿蛋糕糊會比戚風蛋糕糊再稀一點是正常的，因為是巧克力口味，容易消泡所以有點泡泡是正常的，在表面用竹籤畫幾圈就能入爐烘烤（要盡速）以180度烘烤55分鐘後出爐倒扣
全蛋海綿蛋糕倒扣只是怕模具太燙，他不像戚風含水量高一定非得要倒扣

$ V7 }% z* t6 [4 ]( U按壓蛋糕邊緣之後直接從底部拖上來，就完成了

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巧克力海綿蛋糕看着就有食欲，但是制作起来还是有点难度！