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奶油打發第1階段
5 }! q5 M$ R7 Y$ E3 C: j9 F無鹽發酵奶油
' a& I; B/ A0 M- ~" [+ T300g
8 R4 ?+ N b! x2 j; s0 ?糖粉
: C3 t4 Z a4 ?, }) H: X8 T# {150g7 K& `# `+ ~1 t/ S: X* J1 s% C
奶油打發第2階段
( V1 ?6 s4 Q+ u# a牛奶4 e, b% H/ B& N, O7 y( Z
73g
3 b3 U* u& `% E% w1 X) I) v" k熱水
( q9 f. e$ u0 u ~- m75g
) ~( u7 B+ H% W5 l' O麵粉拌入5 @( \! h* l9 i& y2 v. `3 D
低筋麵粉, h" V, ?0 n7 B: I0 D1 q( H- G
530g
- R" v6 _. `* [! p鹽
; h0 Y# ^2 E0 ^; A: i4 }, v少許(一茶匙)
0 ]* i( }( E( \# x! O
5 c+ f, P: f9 C% S- z
: {" k* r8 d( U1 _) r1 c奶油提前放室溫軟化。" \% b) _: j2 E
烤箱下火170度、上火200度預熱。(使用中部電機大型烤箱)$ u4 V( h) \& E& i7 D
所有材料秤重，準備擠花袋&菊花嘴# \; h% ~4 n- |' }4 y' l" S" X
4 F1 x( o2 _( l, @% ^將糖分三次倒入奶油中以攪拌器打到發。
. W3 o/ @1 j: I- e& d
& e$ [, b. W& `2 S, a0 h再將牛奶分三次加入打發的奶油中，以攪拌器打發；並在分三次將熱水加入打發得奶油中以攪拌器混合均勻。3 a5 b; i8 h, W/ h: j, }
; a- X; {# a! f0 x2 b
麵粉分三次過篩入打發的奶油中，並加入鹽，以橡皮刮刀拌均勻，餅乾糊完成！3 P2 s" j5 `3 ~5 _' I7 A
4 f! ?" J% _! Y餅乾糊裝入擠花袋中，並擠到烤盤上。2 D( b! F E0 g; X
, Y- p$ t6 }& f% ]& {! O
1 i/ Q6 x3 M8 V, X
送入烤箱烤20分鐘。
& I* `3 U! k# f. H/ k* ~送入烤箱10分鐘後，抽出烤盤掉頭繼續烤。
O, D$ G6 E% r如果餅乾表面顏色不夠深，烤好後整盤翻面，同樣溫度再回烤箱烤5分鐘上色4 m' G! [( {8 T. ]: S
6 l- R$ R! U2 u. [/ a1 p* x
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發表於 2024-1-3 09:23:26