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高筋麵粉& n$ ?. o" S' Z# v8 {
400g( z1 i4 U. Q: v+ r" X
砂糖
* C1 X" x: B$ d+ z/ z; n60g; y* F6 Y) O; N6 z
食鹽* X& o1 c( k* X, O3 s! q' ~
6g( c3 R0 |" [ e7 _
奶粉
6 D. M9 h+ c" c$ Y" o7 K16g
7 ~. G; v. ]! D% _' V) j8 k牛油/奶油2 y; Z$ o& b' x( V1 k4 ~; {9 K
80g
, ~% h6 W1 j/ T: e清水(A)
# e9 l9 f# N. Y7 V5 h! s/ u20g& q5 Y! S/ k; k6 z
快速乾酵母% S( ?# _1 b! p0 M
4g5 @$ Y) ^& ~$ X4 _+ q
雞蛋
$ P/ K0 I+ C0 d! S* b80g6 l) H5 d& L& h3 |% ]) s& @
凍水
& q1 q; q: y" c) @" b/ g150g* w/ T+ K+ a* f% ^: n- @) d
灑面
6 [7 U1 ~" C: P1 L3 I8 ^+ \4 Z牛油/奶油
0 i4 F$ z3 V: s70g
8 ^7 k, t# J7 Y5 M: b1 d: D杏仁片
) Z# x& T8 x m- u. w70g! w/ i, k- ?9 t+ a6 |
砂糖- w* `# x9 n8 F- Z2 X# u7 E# w
70g
7 @0 Z$ r6 X9 x' x' X: a1 _! b5 E" ]) V& k* v
9 g( s+ Y! ~6 O( }. ]
詳細做法請查閱YouTube:
) {5 P8 _1 _8 G5 ^https://youtu.be/yqttHjjqPSg* G6 ~7 ~. {5 u* T- z
1 Y1 F! I- X" b2 h
高筋麵粉，砂糖，食鹽，奶粉，雞蛋混合，再加入清水。( N4 X5 O/ R1 R6 |4 L
慢速混合4分鐘。轉中速混合。* n3 k9 A h1 ]# L/ V
6 }, J+ \5 H. b3 h6 l& P8 {如果麵團溫度高於26’C。需放入雪櫃(冰箱)降溫。# T3 f2 N ]5 B4 {0 e& Y P
清水(A)和快速乾酵母先混合。
) R, u. j }' {* K' f' m1 S麵團溫度大約26’C以下，可放入酵母水。
# Y! H; b: M5 B3 }. ~- M9 _慢速混合，直至酵母水被吸入。再放入牛油。轉中速混合。直至薄膜出現。: K+ m. r6 n/ F; c
# ^! R6 q5 j5 ] g3 a# i- S放在室溫15分鐘，再放入雪櫃(冰箱)發酵18小時。直至1倍大。
! ?5 X, w2 l0 M% E8 e或室溫發酵，直至1倍大。: z7 B, w8 m9 W) {
) l1 ^" c7 r8 p. b0 N# m8 o
壓長，放入己搽上牛油的烤盤。* |3 s5 d6 z. {4 U& l3 m
在室溫進行最後發酵。直至1倍大。
1 A& U8 l+ M4 B$ q# P2 z
- g7 z4 O9 v+ x: _" A" C5 j% J
) _9 A' v" }7 L5 s( r" M3 t7 k Q% O% Z/ T u/ @, f/ R" A( L' I4 z
以手指在麵團上按出孔洞。擠上牛油，杏仁片和砂糖。
6 W9 }6 i) ^! K4 h
3 ]7 S9 Z8 c) `9 l* b7 w% b家用烤箱預熱為190-210’C。烤15-20分鐘，直至變為金黃色
% S+ p; }7 N$ Q X3 z! J. b/ f% U$ O U; a
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發表於 2023-12-31 18:45:03