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蛋白霜+ J4 T' t2 s+ x) Y- p
蛋白; O7 Q$ i4 r0 ^- o) p* z0 Y
4個# \& ]$ r+ i/ b1 L6 {' K& o
細砂糖
. U( C! `" }1 z6 G! b8 N `5 m50克
. y2 q5 Q ^# a+ G蛋黃糊
! ?8 B* K6 x2 f1 E蛋黃
! h1 q$ R3 N' i6 k4個
; Z7 t+ n9 L* x3 p- e6 c- ]萊姆酒或梅酒; w: }3 k, C X3 Y3 j6 Y
半匙
2 k+ D. z/ C% \蜂蜜混合1 \! w. s/ M: X O- f
蜂蜜$ h- G$ H% @* c. H
60克3 Y7 ?1 X1 o+ }: R1 l$ E( M
牛奶" s; I1 f G- D' y
50克1 a: J& K2 [( N! Q6 g A! |
無鹽奶油
! T+ v( J8 t; |* t35克
( r6 L. L' K( H& S# k& Q" B8 ]0 p/ F蛋糕混合材料; {4 `: }0 x8 @0 I) M
低筋麵粉7 K F5 S, p4 m0 B. [- ^ t8 X
100克
$ D+ C5 I, N: ^! |香草精
]0 e. t Y5 k4 i) t- C半匙! y- R- k* H. `& r5 W
8 i: I" m- F1 F8 ]; w' n1 Y
2 j, G& y) [9 {" }4顆蛋黃加入萊姆酒或梅酒 混合均勻備用
6 _; r/ Z+ S- i5 f, V$ U: y0 \, F6 G, V0 a3 ~
混合無鹽奶油 蜂蜜 牛奶 微波35秒 攪拌均勻備用
) C, A- W, l8 [3 m) R) f# B1 T" L! x0 {
打發蛋白霜 砂糖分多次慢慢加入
- D$ h, k) d( U- f+ L9 I3 x7 B, C' y0 o+ k. m: b
將蛋黃液加入蛋白霜 慢慢攪拌均勻約30秒# K& p* c. L- t7 }3 \+ F& l
* G. l) O# H6 C分2次加入篩入低筋麵粉（刮刀板從下面撈起來 切一刀方式重複輕輕扮勻方式）: r& h5 d1 R5 Q' ?
! A' a' J3 y1 x' x8 M5 {& o
3 M7 i) i! q8 }1 ] I: q7 U/ G9 f! B* ~, R* a* h, _
最後加入香草精微扮勻; S! k" E( ~4 W* R8 f
# k( M& x' {! F% q. Q分1/3麵糊和蜂蜜牛奶奶油混合) n2 \) A. d1 e1 b7 [, \
攪拌均勻後再倒回剩餘蛋糕糊) _+ x1 d$ k/ f
攪拌手法攪拌均勻
1 Y) Q4 j' |5 [3 O: M# k, Z* p
* P; R% [, Q. M' m1 W1 |9 i7 V1 i蛋糕模噴油 蛋糕糊倒入蛋糕模
; n+ J n* j% g最後氣炸烘烤要很有耐性( w0 b7 b) z9 y# ?- a
不破裂的小撇步 先用低溫烤 再慢慢調高溫上色
" v8 F. ?$ K- z I+ J7 Q用鐵針插入蛋糕 如果還有溼的感覺 再繼續烘烤& Z6 N# T" e8 j, t" ]5 q& w: s
氣炸鍋先120度預熱5分鐘
. k6 e1 @ G- R& n3 C6 D90度15分 110度15分 120度15分, a" Y1 X: X: k
140度10分 300度10分 310度5分% E U% f# {8 S- g8 m
0 r) [) Q! D o- b0 v7 F) o# D6 ] |
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發表於 2023-12-30 11:24:00
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