聖誕樹幹蛋糕

acchenry

Tommy's雪紡蛋糕粉
220g
雞蛋
250g
2 y6 i7 d. A7 w8 a; |- ^& E: M+ R水
" D9 @+ r3 d9 f8 ~, g& V30g
沙拉油
50g
可可粉
15g
4 f8 l, h; J/ g巧克力甘納許
3 ]/ \0 \( T6 P0 [: a* d' U動物性鮮奶油
. |( e& [8 j( h* a8 {4 v8 g9 {100g
$ `7 w. W& T2 F巧克力塊
+ q  k8 a! N8 D  ]90g
0 m. z. S/ z5 K9 p無鹽奶油
6g
  y- B7 I( ]/ ?' k0 ^. ?9 M7 `/ a內餡
動物性鮮奶油
150g
- q) R& P2 V) L, l3 `糖粉
. ^  h8 z. E- Q1 N; q15g
2 Y# s/ q+ F0 I) @" m5 |
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首先製作巧克力甘納許。把黑巧克力切成小塊，加入奶油和鮮奶油，放入碗裡，把碗放在熱水上隔水加熱，溫度不要超過60度。一邊加熱一邊攪拌，直到巧克力完全融化，巧克力醬即完成。接著放入擠花袋裡，這時狀態偏流質較稀，放入冰箱冷藏約一小時，讓質地變稠備用。
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( {+ p$ s3 m9 P將雪紡蛋糕粉、雞蛋以慢速混和均勻2分鐘，再轉快速打發3分鐘。
水、沙拉油、可可粉拌勻後加入步驟2，再以慢速混和均勻2分鐘。
  p, W# y6 N! ]7 O! g1 }烤盤鋪上烘焙紙，將完成的麵糊倒入33*23CM長形烤盤約500克。

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& X: P1 r4 M; B- i$ v將麵糊抹平，震兩下把裡面的氣泡震出來，放入預熱烤箱以190/160度烘烤約20分～23分，烘烤完成取出再震一下，放在涼架上待涼備用。
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9 }5 n+ L1 R0 U% v& X接著打發鮮奶油，將鮮奶油和糖粉一起打發，約9分發，完成後先放冷藏備用。
等蛋糕涼了以後，蓋上一張烘焙紙，將蛋糕翻面後輕輕把原本的烘焙紙撕下來，再翻回正面。
+ P7 {. [+ [6 {* c2 O) h) H' K將鮮奶油抹平於蛋糕上，把擀麵棍放在烘焙紙下方，藉著擀麵棍將蛋糕捲起，稍微捲緊一點，抱起後放入冰箱冷藏約30分，較好定型以利後續裝飾。
待巧克力甘納許呈現比較比較稠的狀態後，直接擠在蛋糕表面，擠完後用刮刀抹平不要露出蛋糕體。
% F4 P8 I- E9 H& a接著用叉子刮出花紋，完成後放入冷藏約20分。

蛋糕從冰箱拿出來，兩端切掉修邊，再切一塊寬約5、6公分的小蛋糕捲當枝幹。
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