咕咕霍夫磅蛋糕

acchenry

蛋黃麵糊
無鹽奶油
100 克
上白糖
8 b7 N( T( w; @8 e+ j; y45 克
君度澄酒
一大匙
$ Q$ [3 a" K5 j7 p; |蛋黃
( E% a* T0 @& m2 顆
( r3 B, m9 N+ {5 j1 S6 v' d9 w5 E低筋麵粉
# a. d4 @% }8 |& k( }100 克
8 v' `5 T! z5 s+ Y蛋白霜
9 k0 L7 D+ b9 l# @; ]) @蛋白
' v/ P# ~9 c2 F5 [( ]+ f" l2 顆
上白糖
35 克
" d# f6 q4 M9 B2 }0 c" d: [白醋
. k' X! ]: p% M; F. ?7 z# a少許
( s' Q) x4 d1 X/ J  _9 o" f) U) r淋醬
: ~% m& n4 g0 U- o/ u( U1 B鮮奶油
! k$ B5 a  ~4 j' Y! T50 克
白巧克力
50 克
裝飾
蔓越莓乾
適量
梅乾
8 C& V7 Z# N7 j" P9 w9 M+ f2 N適量
/ ?5 z# Q9 @2 \) f. ?/ I
- d- i$ X5 s5 e+ @. G. i
4 ^- B  U$ B, T無鹽奶油置於室溫下退冰至手指輕壓留下指紋的程度後，加入蛋黃麵糊中的上白糖將無鹽奶油打發
完整打發且吸收完蛋黃液的奶油應呈現有點泛白的感覺
2 i2 L8 S5 `0 |$ j- w( [" O低筋麵粉過篩後，先加入一半的低筋麵粉到奶油麵糊中拌至無乾粉狀態後，再將另外一半低筋麵粉倒入，一樣攪拌至無乾粉狀態
3 X$ e; f0 n1 X7 r* M. Q) ~+ a蛋白加入少許白醋後，用手持式攪拌器將高速將蛋白打散至表現呈現大泡泡的狀態後，將蛋白霜中的糖分三次加入蛋白中打發
8 d" O" G5 ^/ n2 k/ p& d8 x8 u蛋白霜打發至拿起攪拌棒時尖端呈現直立的狀態即可，約接近8-9分發的程度
* E3 T. k7 R' W1 H5 p- B

% n  a2 \, v/ D( v  _) u! c取1/3蛋白霜拌入蛋黃麵糊中攪拌至稍微均勻
將剩下的蛋白霜全部加入蛋黃麵糊中攪拌均勻
  g- j7 h: U7 s: p8 ]; V! S烤箱160度烘烤20-25分鐘左右，竹籤插入蛋糕體不會沾黏即可出爐
. P+ x4 w4 X& F+ |8 F鮮奶油加熱至50-60度左右時關火加入白巧克力攪拌至白巧克力全部溶化，這是淋醬的基底，接著可依照想要的口味加入不同的食材，比方說草莓口味可加入草莓粉或是草莓煉乳，抹茶口味則加入抹茶粉攪拌均勻
( K5 _2 c9 a( q0 s, R在淋醬上點綴適量的蔓越莓乾或藍莓乾，亦或是其他喜歡的果乾皆可

/ N+ _! h# u) H