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蒙布朗蛋糕卷[12P]工艺：烘焙
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3 u. B' E+ z7 j) J' P难度：初中水平
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# @) n( Z m# _1 ?+ d+ H, a人数：2人份
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口味：甜味
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准备时间：60分钟
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烹饪时间：<30分钟' B1 n8 f5 f# C2 G4 s: ?2 X: ]0 {
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“之前做的栗子果泥，抹着面包，做着蛋糕，就这么解决了，前几天又做了些个，这回减了些糖，即便拿勺子直接挖了吃，也不会觉得甜腻，有现成的栗子果泥，就想着把蒙布朗花嘴开个光，于是就有了这个蒙布朗蛋糕卷。”/ u6 z) {* d5 ~# W' v
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主料：鸡蛋3个低筋面粉70克
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5 P) l# D1 l9 f3 U# q7 C辅料：栗子(鲜)240克. H# t. @9 ^1 a ]( W6 G2 O
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调料：色拉油25克水50克幼砂糖65克白醋适量淡奶油70克
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蒙布朗蛋糕卷的做法
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5 O; h$ V+ o6 ?6 q8 n: H2 ^栗子戚风卷：鸡蛋黄3个、幼砂糖20克、色拉油25克、水50克、低筋面粉70克、栗子30克、鸡蛋白3个、幼砂糖45克、白醋几滴7 Z1 T$ m, y6 ^
x2 O/ Q; `7 l' m! b1 a+ C& t4 t栗子奶油泥：栗子泥210克、淡奶油70克
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夹馅：栗子果泥适量 D" t, f' Y+ X& s' X0 n/ S5 j/ x
; C# J' W$ M# B# y( ?- ^- G一、栗子戚风卷
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1.栗子煮熟后去除果壳，放入料理机中打磨成蓉
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2.色拉油、幼砂糖及水混合后搅拌成米汤状 `7 O+ t$ R' Q# l4 q/ P/ t
( I8 @8 `# Q# Z2 H3.筛入打好的栗子蓉+ N& |" | K8 o& {3 J f1 O- Q; P
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1 B/ l# s! ~5 V0 b. V5 G: N4.筛入粉类，拌至无干粉状态2 T( a( m/ L( J, t! z
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5.倒入鸡蛋黄，搅拌均匀
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& i6 C# b' d; G' X9 z6.鸡蛋白内加入几滴白醋，低速打至蛋白呈大气泡状态) Q. j! g( M* W, \4 b# Y% ]* `$ c
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7.分三次加入幼砂糖，高速打至湿性发泡，蛋白呈弯钩状态
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5 @' w: @/ A4 Q8.取三分之一蛋白糊加入蛋黄糊内，用橡皮刮刀切拌均匀/ O8 u7 y. {4 {$ Y0 ]2 O
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9.然后将拌好的面糊倒入剩余的蛋白糊中，继续切拌均匀
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e3 S& Q& k* K- h; E$ _1 O$ F10.将面糊倒入铺好油纸的烤盘中，可以用刮板刮平表面，然后轻轻震几下烤盘，震出大泡
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11.入180摄氏度预热的烤箱，中层，烘焙18分钟左右，出炉后冷却至不烫手$ J5 |; y" a# v6 v1 E
+ @( v) w7 {! m6 Q" i12.撕去油纸，在蛋糕片的一端，用刀轻划三刀，抹上栗子果泥，卷起后用油纸包好，冷藏20分钟定型- g/ S/ @' l9 U$ Q% I/ N8 O$ e
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二、栗子奶油泥7 C5 E @" V# z9 \" Y
# d4 p4 U1 b/ P; t) p13.将栗子果泥及淡奶油倒入碗中
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14.用打蛋器搅打均匀即可! b6 d5 s0 l* Q; L6 ~1 u6 J! f
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15.将混合后的栗子奶油泥装入有蒙布朗花嘴的裱花袋中，在蛋糕卷表面来回挤出花纹
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& M( m) s E3 z# s2 R" v16.放上栗子装饰即可& V( K" Y+ i( m2 u, A
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烹饪技巧
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1、栗子入料理机磨成蓉过筛后做出的蛋糕卷口感更细腻；
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. }& S2 R. Q6 Z1 _# R2 |6 q5 Y2、夹馅及栗子奶油泥所用的栗子果泥均为自制，制作方法可以点击这里，也可用市售栗子泥制作；7 u+ U. f, k9 Y: h R
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3、栗子奶油泥必须细腻，以保证能顺利的从花嘴中挤出。. L1 u8 Q1 g( K% M4 q
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發表於 2014-11-30 11:16:20