瓦碗排骨蒸饭[5P]

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工艺：蒸
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难度：初中水平

人数：3人份

/ D' B9 ?6 ^/ c口味：咸鲜味

5 F4 ~2 R- P- U3 z! Y5 |准备时间：2小时
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- E& d6 {% ?4 ~2 V2 J! O1 @1 y烹饪时间：<30分钟

  f5 ?. c3 Z9 r: y  A1 C0 n“排骨的做法多种多样、各家不同，这次用的方法最为简单，所需材料也很少，简单调料就能做出美味排骨，特别适合“厨房新手”，出其不意就变身厨房达人。做好的排骨和米饭蒸在一起，米饭吸收排骨的香气，使排骨吃起来香而不腻，米饭更加绵软美味。”

主料：猪小排600克大米300克

7 S0 s9 ]* `  F( K, _& R* `辅料：熟鸡蛋2个火腿10克

调料：食盐1/2茶匙冰糖1汤匙姜2片八角1个桂皮1段料酒1/2汤匙老抽1/2汤匙香醋1/2汤匙植物油1汤匙红烧汁3汤匙水适量细香葱2根

, u6 I2 w: ]8 p9 s, O7 U瓦碗排骨蒸饭的做法
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; {8 ~1 [9 y& C+ X; e( N1 c1.猪仔排洗净，入冷水锅加少许料酒焯去血水，仔排取出用温水冲洗沥干

2.炒锅倒少许植物油，煸香姜、八角、桂皮，倒入仔排炒至紧身微黄，加入冰糖，转中小火慢慢把糖色均匀的包裹在排骨表面

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, l0 h  p2 b) {4 u9 R% z3.倒入秘制红烧汁和少许老抽，排骨吃足酱色后冲入开水，大火沸腾后转小火盖上盖子慢炖45分钟

4.排骨软烂后调入适量盐，转大火收浓酱汁，出锅前淋少许香醋即可出锅待用



5.大米洗净放入瓦碗中，加清水高出大米0.5厘米，放入排骨、火腿丁
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; f4 I0 `, m2 x6.蒸锅足气后上锅，中大火蒸25-30分钟(视米饭量做适当调整)，关火出锅后撒上香葱，排上切片的鸡蛋，淋入炖煮排骨的酱汁即可食用
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烹饪技巧

7 i3 V6 w' ]: c9 N! e' \& P) k1、排骨的做法多种多样、各家不同，这次用的方法最为简单，所需材料也很少，简单一味调料就能做出美味排骨，特别适合“厨房新手”，出其不意就变身厨房达人；
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2、排骨冷水入锅焯水，血末去除更干净，焯好水后不可用冷水冲洗排骨，用温水冲洗可以让肉质鲜嫩、不柴口；

6 Y, \: p+ h/ s8 s# C7 `3、冰糖放入后，需小火慢慢炒溶化，火力大了容易焦糊，均匀包裹排骨后再调色、调味；

9 f6 t9 \' i0 g  c4 t$ m4、红烧汁本身已有味道，放盐要适量，香醋出锅前再放，不会让酸味儿流失，味道会更醇厚、更酸甜；
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1 m; I2 W( \. Z7 ]8 ~% t! @5、大米放入蒸碗后，放水量不要太多，太软的米饭口感会逊色很多，蒸好的米饭出锅后再淋酱汁调味，味道会更出色。

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Ruunn

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