甜椒爆炒乌鸡胗  9 i; O# @3 H# @! p2 o- H
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我今天挑的是乌鸡胗，用孜然、胡萝卜、洋葱、甜椒一起爆炒，真是一道不错的下饭下酒菜哦。
8 y0 l7 [' S6 K3 L5 S; t爆炒鸡胗是山东省传统的汉族名菜，属于鲁菜系。在北京的夏季，是很多家庭首选的下酒菜，其实是一道地道的鲁菜。口感脆嫩、口味咸鲜，急火快速烹制而成。鸡胗就是鸡的胃。韧脆适中，口感好，据《本草纲目》，它还有“消食导滞”，帮助消化的作用。食材- 主料
- 500g
- 1个
- 2个
- 辅料
油 适量盐 适量孜然粉 适量蒜末 适量生抽 适量料酒 适量蚝油 适量小葱 适量孜然粒 适量胡萝卜 适量茴香叶 适量- / H) k) _2 M# h: b6 |
/ J h4 Z9 _- f7 n步骤 
! }: I7 U* D/ }1.红椒、洋葱、胡萝卜切小块，鸡胗洗净，切片，姜切丝，蒜切末，备用， 
' I( [4 j/ ? O* y# k2.切片的鸡胗中加入料酒、生抽、孜然粉、姜片、料酒、干淀粉、盐  ( d( {! x7 @ F% O+ J) G* H8 B0 u
3.将鸡胗码上味，用保鲜膜盖上，腌制三十分钟  & y" S% w. s2 K `8 A, ~3 ?
4.炒锅中放油，待烧至七成热时放入葱、蒜末爆香，  % M* s6 }# `# W2 g3 E
5.然后放入鸡胗爆炒变白盛出。
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; D( o% F# i9 U6 Q. K3 ]' s6.炒锅中放油烧热，下姜丝及蒜末爆香，  & K. q, ^- N+ [; R; r& N& x
7.下洋葱、红椒及胡萝卜炒至软变透明。! h: D) ?( W7 u9 n* R
0 c5 Z" ?& ]' T0 ?3 B+ B+ |8.倒入鸡胗翻炒。, J3 V6 |) L1 `) n b. X
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9.调入蚝油、盐。
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/ `# t1 r8 t a L10.出锅时，加入孜然粉及茴香叶炒匀即可。- _# k7 M8 g r$ C& E
G3 m1 k! f& v0 D小贴士分享去除鸡胗腥味的窍门：9 N( L' B V% d9 r1 T, ~
洗鸡胗的时候:要剥去外膜和杂质，先用盐、生粉搓洗，再用清水冲洗干净，这样可以有效的去除鸡胗的杂质和腥味。
* V" v$ T. P) m" n 炒鸡胗的时候:要先将已经切片的鸡胗用料酒、干淀粉和少许姜丝上浆腌制一下，这样不仅可以去腥，还能保持鸡胗滑嫩。爆炒的时候要注意不要炒太长时间，而且火要大，这样才能保证鸡胗脆脆的口感，而且在烹饪的时候也要加入料酒调味提香。我觉得鸡胗的口感和味道比较适合配合重口味的调料，比如说辣椒和孜然，这些味道重的调料可以掩盖鸡胗的腥味。4 N' Y! w1 o9 K1 S: e
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發表於 2014-11-26 18:51:54