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一般可用来红烧的鱼品种就比较多，象鲤鱼、草鱼、鲫鱼、罗非鱼等均可。" ?: n% W s% y6 x- _+ b; A1 a" D
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把宰杀干净的鱼打花刀的。
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7 v. ~% T: v3 O1 B7 K+ L 红烧鱼的刀法是竖切，鱼呈块状。先在油锅内煎一下，油适量不必太多。% C' M/ v7 L3 r) h7 r9 G
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然后向锅内给高汤（鸡骨汤或者猪排骨汤）调味，接着放入酱油。
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等锅内水温升上来时，加入少量醋（醋非常重要，必不可少。不仅起到软化鱼骨的作用，还有去腥的功效）。0 ]/ P4 P3 S: R# l* N8 F
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烧的时间一般为五分钟左右。烧好后，锅内高汤已浓缩的只剩部分汁，颜色呈深红色，因为有炖的过程，所以红烧鱼比较入味，味浓。, x1 S& P/ n s) k. {- m
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红烧鱼的口味特点是香嫩酥软，味浓，适合任何人群。
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發表於 2014-11-23 15:27:43