炸枇杷豆腐的菜譜

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此道菜主要是用豆腐壓碎拌成黏稠狀的豆腦，用來酥炸，外皮酥脆内里柔嫩，十分美味。


) b: z( H5 n3 O6 g& N$ N, f選料
　　豆腐150克，面包粉100克，芹菜50克，蔥20克，嫩姜5克，雞蛋75克，幹澱粉20克。
0 O. a% ]2 M. q+ V. q　　制法
  ~  N5 k0 o; @8 x  k7 C　　1.蔥及嫩姜均洗淨、切末；芹菜洗淨，帶葉放入滾水中，加1小匙鹽速燙一下，撈出，以冰水沖涼，瀝幹，排在盤邊。
: s& e1 r3 \2 x1 D' V5 d　　2.豆腐去邊皮，放入碗中壓成泥，加入蔥、姜末及豆腐，打入1個雞蛋攪拌均勻，再用湯匙挖成橢圓形如枇杷。
　　3.把蔥、嫩姜、放入碗中打入另1個雞蛋攪拌均勻，放入做好的枇杷豆腐裹勻，最後沾面包粉，放入熱沒鍋中炸成金黃色，撈出。
　　4.待油鍋再加熱，投入炸好的枇杷豆腐快速酥炸一次，立即撈出，瀝幹油分，盛入盤中，即可醮面包粉食用。
" s% X  c* E, i' F6 R. f　　特點
4 N5 k2 s5 S" ?8 c5 Q" M8 t; f　　外皮酥脆内里柔嫩，十分美味。