小酥肉的做法

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主料：羊肉、面粉。
5 l( i' }% P6 P. p/ J5 B1 C配料：酱油、淀粉、鸡蛋、葱、姜、八角、蒜苗。
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1、先将羊肉切成3厘米长，1.5厘米宽，1厘米厚的肉片，放进碗里，加酱油、淀粉、面粉，再磕入1个鸡蛋，搅匀挂糊。

. `3 k5 S9 T$ n$ f4 L! |# [9 W0 |2、锅中加油旺火烧至七成热，逐个下入已挂糊肉片，炸至焦黄色时捞出，沥去余油。

! k  R5 z  }+ P- {$ U3、油炸肉片装入碗里，加入鸡清汤或高汤、酱油及适量盐、葱段、鲜姜、八角等，上笼用旺火蒸约1小时。
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! y, U0 C4 O2 }( t4、出笼拣去葱段、鲜姜、八角等，将原汁沥入炒勺，扣入汤盘中。炒勺上火，将原汁烧沸，放入味精，用湿淀粉勾流水芡，放入蒜苗丝，淋芝麻油，浇入盘中即成。
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7 g2 A( E1 q! D: F- \4 W备注：简单的做法是将炸肉片入笼蒸时，向碗里多加些高汤，蒸好后即成，最后不再入盘勾芡。食用时一般配米饭或蒸馍。其特点是肉质酥烂，香醇味厚。
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Chow271

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