做正宗私房淮扬菜

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一、 生汆丸子汤
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% S# N" Z% F1 [4 z原料：葱，姜，料酒，淀粉，鸡蛋一枚实际只用到蛋清，以及白糖，盐，味精和猪肉馅儿
' s% c9 j7 c/ u( Y做法：
" [- z$ u3 V1 o, |& N  1、将葱姜用刀拍一下,用水泡上制成葱姜水.淀粉制成水淀粉
; h: Y8 G7 s: [  2、在肉馅儿中加入白糖/盐/味精/料酒和鸡蛋清，顺着一个方向搅打,在搅打的过程中陆续添加水淀粉和葱姜水,将肉馅儿打至上劲
  3、锅中添水将水烧开,一手团起肉馅儿将肉馅儿从虎口处挤出丸子的形状,用小勺子将小丸子依次丢进锅中.注意的是,此时要转小火,锅中的水要保持似滚非滚的状态.以免先进锅的小丸子煮的过久而影响口感
  4、用漏勺将浮沫撇去，再大火烧开,加盐/胡椒粉/香油调味儿,洒上香菜就是一道美味可口的生汆丸子汤了
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- D. S) E* m% `. x  二、红烧樱桃肉

用料：猪五花肉500克，番茄酱100克
7 _+ J2 g! F: l$ f4 G调料：葱末，料酒，五香粉，姜末
1、猪肉切丁,炒锅中放2000克水,放入肉丁,葱末,料酒和五香粉,小火煮30分钟。
7 \3 G/ r" T6 U+ K9 {9 R2、将肉丁捞出.在油锅中放入肉丁炸后捞出。
3、在油锅中放葱末,姜末,加番茄酱等翻炒既可.

5 B) I# M" n% {( d, i三、清蒸鲩鱼
( H+ x. Z7 [1 q  i$ s. n4 P# ]【清蒸鲩鱼所属菜系】 淮阳菜
【清蒸鲩鱼原料】
1 t+ d5 Z& n6 A+ i  {鲜鲩鱼1尾,猪板油丁20克,熟火腿片10克,水发香菇片10克,笋片10克,干虾6只
6 p6 O% X( ]# _1 j1 E9 {4 I0 x) [5 L【清蒸鲩鱼做法，制作过程】
0 A' V8 S! l  [6 G5 P" z1 J" o1.鲩鱼治净，用开水略氽，洗净后两面剞成柳叶花刀。
2.从刀口处相间放上火腿片、笋片、香菇片、虾仁，再在鱼身上放点葱段、姜片、猪板油丁、料酒
3、用大火蒸15分钟，取出去掉葱段、姜片，淋香油上桌即成。