+ i) C0 ~! Y* Z6 b N0 d数小时过后,别急着把藕拿出来,让藕自然冷却,然后在糖水里多泡泡
111 s( i3 q7 S0 N' X: S. s# _
( k" `/ Z- q8 O. K. R5 g8 R, d
最后切块,装盘,淋上桂花蜜,大功告成啦,开吃 ( P' d2 t1 a- y8 _
' q$ {1 G. Z5 l! e( i c( e
小窍门:
1.要选用两端完整、藕身肥大的莲藕来做这个糯米藕,这样才能保证藕孔中间不脏,灌入的糯米也多一些。 2.洞小米轻,糯米是不会自己落下去的,所以要借助筷子把米推进洞里,一杵到底,每个洞里都要塞满塞紧。 3.煮藕的水不宜过多,能将藕没过即可,中间水煮少了以后,要不断给藕翻身,以便糖汁浸入的更均匀。 4.藕煮好,烫的时候不能切,容易碎;也不能冷透了切,不好吃。将藕取出后,稍晾至不烫手时即可切成片,趁热吃,最是香糯。 5.切藕的刀,要够薄够快,切的动作也要利落,一刀是一刀,绝不能拖泥带水,否则的话,藕孔里的糯米会被刀带出来。 6.糯米藕的甜味,靠的是文火慢慢将汤汁煮进去,那甜在有意无意之间,又不会掩盖藕本来的清香。这种做法,讲究的就是一个耐心,条件允许的话不建议用高压锅。* R: A5 D8 R2 E* I, J1 e
" ?* W) s+ f. J6 _) K
& c+ K; n' ]6 f! G0 a
! R4 S' {+ x- g! X