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[無圖菜譜] 糯米莲藕

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楼主
發表於 2014-9-28 21:04:23 | 只看該作者 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式
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本帖最後由 rockontrol2014 於 2014-9-28 21:06 編輯
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    / Q7 ~/ k: W1 K' y" v6 Q1 F; x9 V
  • 1
    7 U2 U$ O: L% {+ y
    - ]- O9 C( C, [8 V$ O糯米清洗干净,泡上3小时左右
  • 2
    & k+ r3 x0 y4 G8 l7 I( z% }+ j8 n# l- E( b5 S0 w. K5 w/ D. b
    莲藕洗净去皮
  • 3' a: H8 A  I; x3 W4 g
    / P7 J7 d! }9 N  C
    切掉一点盖子,此处要稍稍多切掉点,要不盖不上
  • 4
    2 ^- e) _2 Q4 @# t
    ! b1 o% d# G& q- e; s7 x开始灌米,用你觉得最方便的方法,我是直接勺子倒,然后筷子戳,所以选藕的时候要选短粗的藕,这样方便灌米
  • 5
    & B1 u+ j# E2 J- B1 n
    , A& R' i3 \5 x7 ~9 p2 ^灌好米后,用筷子将米戳紧
  • 6
    2 w! m/ d6 W: I9 G
    . r2 O; e" P$ l/ u1 P6 F盖子用牙签固定好,多戳几根牙签
  • 7
    - G) R8 Y# V1 T. {8 y" j6 I, ^% L8 e3 q. ]( g5 N: V
    锅里放入能墨过藕的水,分别放入红枣和冰糖
  • 8/ p9 w0 N9 V2 _4 q6 P" U! b

    / @# T" T( j& ~7 a8 N再放入红糖
  • 9
    & G  R7 b7 |' z' }
    9 [% c! W9 p$ D5 n; A; J/ r, T) P电压力锅调到豆蹄筋,开始炖
  • 108 J, J6 X  ^% \- Q8 G

    + i) C0 ~! Y* Z6 b  N0 d数小时过后,别急着把藕拿出来,让藕自然冷却,然后在糖水里多泡泡
  • 111 s( i3 q7 S0 N' X: S. s# _
    ( k" `/ Z- q8 O. K. R5 g8 R, d
    最后切块,装盘,淋上桂花蜜,大功告成啦,开吃
    ( P' d2 t1 a- y8 _

' q$ {1 G. Z5 l! e( i  c( e
小窍门:
1.要选用两端完整、藕身肥大的莲藕来做这个糯米藕,这样才能保证藕孔中间不脏,灌入的糯米也多一些。 2.洞小米轻,糯米是不会自己落下去的,所以要借助筷子把米推进洞里,一杵到底,每个洞里都要塞满塞紧。 3.煮藕的水不宜过多,能将藕没过即可,中间水煮少了以后,要不断给藕翻身,以便糖汁浸入的更均匀。 4.藕煮好,烫的时候不能切,容易碎;也不能冷透了切,不好吃。将藕取出后,稍晾至不烫手时即可切成片,趁热吃,最是香糯。 5.切藕的刀,要够薄够快,切的动作也要利落,一刀是一刀,绝不能拖泥带水,否则的话,藕孔里的糯米会被刀带出来。 6.糯米藕的甜味,靠的是文火慢慢将汤汁煮进去,那甜在有意无意之间,又不会掩盖藕本来的清香。这种做法,讲究的就是一个耐心,条件允许的话不建议用高压锅。
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