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方法一
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主要配料# i- ]; Z0 s' o' n( v
红豆250克，沸水4杯，2 r8 e4 E0 _) P* f" d$ l# a% k
+ \& _8 c" D; _2 }6 B红豆糕制作过程
7 Y/ F9 n2 F* I$ f' e1 F! _0 n水1/2杯，糖3/4杯或随量粘米粉1/2杯，澄面粉1/4杯，油2汤匙，马蹄粉一斤，一斤粉5斤水，用半斤糖。! u4 c+ A4 I1 m
制作步骤：
' _/ z; y1 ^% m7 y# O1、红豆冲净，拣去杂物，用冷水浸2小时，沥水。拌匀2种干粉。
8 f. i7 X) B! N2 M. M2、3公升深锅内放入红豆，加沸水4杯，盖好，大火热5分钟水便烧开。改用中火（70%火力）煮40分钟，再用大火热20分钟。这时锅内水分约有1杯，泌出豆汁，红豆留用。# o0 [7 [: M7 I7 p# L) f0 H
3、大碗内加水1/2杯与粘米粉及澄面和匀，加入沸腾之红豆汁1杯。
3 K. F# M' r0 ]- w5 w8 m9 \( w& }4、拌糖及油入红豆内使溶化，慢慢注下粉浆，不停搅拌至均匀。
( x, c- H' k6 z% X3 ^, w5、倒红豆糕糊进已涂油之长盘（21×11×6厘米）内，用胶膜包紧，四角盖以铝箔，哑面向外。) O2 K' C$ A* F, r" z
6、置糕盘近转盘边沿处，大火热+ s6 v/ s# p( h; K. W O
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红豆糕7 ^, |- x& P7 e0 X5 F& d3 \1 s9 X4 z/ N
8分钟，将糕盘作180度之位置转移，继用中火（70%火力）热7分钟。搁置待冷后切块供食。( l2 f: ~/ `! p; \! q
方法二
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步骤：, Q$ V4 x. C: A+ ]3 r0 o, V
1、将大约半斤的红豆用清水洗干净，再用大约三至四汤匙碱水加水浸大概半小时，就可以把红豆放进锅里煮至变软出沙了。若想吃的时候口感更加软滑，便要将红豆去壳，做成红豆沙；9 F& E& |7 f6 }5 }6 w
! i( r+ t3 ?1 B4 \2 g" T% i鲜奶红豆糕8 @, `+ f; ?2 D! t& y3 z) d8 A+ G
2、用手狂抓红豆，令红豆的壳和( { F" S* X* K3 `
, s0 V6 U# N* Z4 _9 J0 b9 B红豆糕9 g+ v7 C- l5 B# } I
沙分开，再用隔水用的勺子将壳隔出，之后就可以隔沙了。隔沙要用一个专门的袋子（可用密度比较高的布自行缝制），把红豆沙倒进袋中，把水拧干，就可得出纯正的红豆沙了；% i$ | W! g4 |8 p
3、在此同时，可以用水将片糖煮开（糖的用量要因量而定），然后倒入事先装好的粘米粉中（用量为一包），搞匀。然后将大约四分一调好的糯米粉放进红豆沙中，再加适量的水开至糊状，最后加适量的白砂糖，搞匀；
( _& V6 ]) j& Z0 o% g( c$ r4、一层一层地下用料：先下一半糯米粉蒸，等粉结成糕状，就可以下红豆沙，整齐铺好后再盖锅，最后再把最后的一层粘米粉铺上，蒸至熟便可。& |* R: ?2 w2 v( d2 N
方法三5 d" v$ A3 y+ p. n+ `5 H0 V
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清甜红豆糕的制作材料：6 `+ n: A; L0 i: v& }
主料：赤小豆100克，荸荠粉350克) y- R) Z& E( A- Z( V2 |
调料：冰糖150克，植物油20克2 G) L. r7 }' P
清甜红豆糕的做法：
% d9 Z3 [0 }! O% K6 C1.红豆洗干净后浸2小时，隔去水分，然后放入煲内，加水5杯煮滚，改慢火再煮至红豆开花(约要1小时)。
7 D u" ~" U+ s6 F2.隔出红豆水分，约有水2杯，若不够可用滚水补充。0 ~$ L# M. h2 \
3.将红豆水、红豆和冰糖煮溶，加入油拌匀。
8 T) E1 p& Y. ~- J* X! \, l4.荸荠粉用水1杯开溶，徐徐倒入糖水内搅至稠(慢火)，倒入糕盆内，旺火隔水蒸30分钟，冷去后，放入冰箱，可随时切件享用。
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- L* q- K! Q& G桂花红豆糕
7 ?$ J) O, _# c% H/ Y. v方法四
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, ^2 q4 b, A+ b8 j+ s* @0 b糯香红豆糕的做法
( n- x9 g! o9 _" Z C) q材料：糯米粉200克，米粉300克，糖180克，红豆100克，水300ml，桂花适量步骤：1.红豆加水用高压锅煮，冒气后用小火压15－20分钟。撩出红豆沥干。2.糯米粉，米粉，混合均匀。放入糖，桂花，红豆拌匀，然后加入水拌匀，用手把大块的粉团搓开。3.8寸比撒深盆，垫上锡纸，用油抹过，把混合的粉团压入模具中，大火蒸半小时即可。提示：可以用煮红豆的水，既不浪费，味道又好。中途加一次水，免得煮干哦。切的时候上面放上保鲜膜再切，这样不会粘刀。这次的米糕和已往的不同，已往的水都是很少的，这次是多水的，但是粉团还是捏不成大的团的，只是很多小团而已。
1 ^& ~! {3 b. i% g+ P方法五
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原料：红豆馅250克（超市有卖现成的），琼脂适量（小半个饭碗），糖桂花少许制作方法：1、琼脂用凉水泡软（最少半小时），然后加入用小火煮15分钟，直至琼脂几乎溶化。煮琼脂的器具事先必须要洗净，不能有油。2、豆沙或豆馅放在一个大碗里，把琼脂水倒进去，搅拌均匀，再加一点点糖桂花调味（因为市场上买回的豆沙或豆馅已经放好糖，所以自己不用放糖了。如果是自己做的豆沙或豆馅，可以根据口味加糖。）如果家里有食品搅拌器，可以直接把豆沙和琼脂水倒进去打一下。然后就可以倒入平底的盘中，在室温下放凉、结成冻之后后，放入冰箱冷蔵。吃的时候划成菱形或小方块即可。
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發表於 2014-9-22 12:49:34