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制作用料! ^- Z9 h1 ^+ R% u
1 b$ Y8 x9 n0 {5 S, l猪脚 1! \9 j3 o$ Y' Z; ] F5 Y9 Y l
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万峦猪脚
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葱 2支
) r# S+ Q* b# o2 Z7 r姜片 5片
8 y: v* m6 Q4 u( Z0 s2 S蒜头 10瓣
: i9 x! j4 r* D# c万峦猪脚卤包 10瓣
! }# n! j0 G" K酱油 200cc
& ? E! ?* t% H6 ^冰糖 2大匙
/ V( Y, I/ f: w* g油 1大匙
1 m, b# ^, y7 e% l: W! ^8 O盐 1小匙/ |0 J# K! B4 v0 N
米酒 1大匙( W* k0 o3 h6 n% s0 |
制作方法
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- ~) ] m) g; \/ e" }+ y1.将卤包、水2000㏄、酱油、冰糖放入锅子中，浸泡20分钟备用。
/ G* F+ |6 `: D! m2.猪脚洗净，放入锅子中，加水、老姜一起煮到80℃，去除血水及腥味，捞起后泡入冷水中约30分钟，再把细毛刮除并冲洗干净，然后放入零下30℃的冷冻库，急速冷冻后，再取出备用。: F4 N* t, B4 }8 c* I T4 X' [7 f
3.将葱洗净后切长段，蒜头拍过备用。0 l; G* M5 L7 Z* Z0 f" w. j4 l4 @3 P
4.烧热锅子，放入1大匙油，放入葱段、姜片、蒜头爆香，再倒入作法1的锅子中。3 k9 m0 ]" O8 C& x* _" e
5.烧热卤汁，放入猪脚卤约60分钟，取出后切小块，盛入盘中，撒上少许香菜即完成。
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發表於 2014-9-13 10:45:04