8 P1 z8 r' r7 ^! d! a* {% R. V制作用料
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6 _& G% o+ n$ {+ h猪脚 1$ h( N( K7 M: I' f! \
* e3 k2 b% T: P Z万峦猪脚8 H" {: K2 X: n( Q. R% z; y- Q
只/ z0 `1 l% f( h0 i5 x! |
葱 2支
5 S+ C1 W6 \! `& i姜片 5片
# X7 F# r4 K1 O0 v蒜头 10瓣
1 `8 J6 `8 A1 |; h! E万峦猪脚卤包 10瓣6 w$ Q# e2 R9 Z3 B; b7 k
酱油 200cc
; r0 T8 Q3 D7 ]7 Z冰糖 2大匙
* Q& C6 R j: f3 A3 I3 o油 1大匙& g6 {: U$ q. F3 B
盐 1小匙: \ n' v2 Z6 _. a. {* s2 q3 t9 a7 G
米酒 1大匙
M0 i$ A+ ]5 M3 j4 E+ i制作方法" U5 J! T' V& D1 e( K* h, p$ F* G
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1.将卤包、水2000㏄、酱油、冰糖放入锅子中，浸泡20分钟备用。
0 L7 N. i) @& _0 `2 U2.猪脚洗净，放入锅子中，加水、老姜一起煮到80℃，去除血水及腥味，捞起后泡入冷水中约30分钟，再把细毛刮除并冲洗干净，然后放入零下30℃的冷冻库，急速冷冻后，再取出备用。. h2 ?2 \' r& t: E& M
3.将葱洗净后切长段，蒜头拍过备用。
$ d8 ~9 S6 Q) U4.烧热锅子，放入1大匙油，放入葱段、姜片、蒜头爆香，再倒入作法1的锅子中。7 k% a, f7 \0 R9 d+ A1 {( R: g: m
5.烧热卤汁，放入猪脚卤约60分钟，取出后切小块，盛入盘中，撒上少许香菜即完成。
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發表於 2014-9-13 10:45:04