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基本材料, ~4 h5 U4 p5 g
肋排500克,香葱1棵,生姜1块,大蒜2瓣,淀粉适量,食用油500克(实耗45克),酱油1/2大匙,香醋1大匙,精盐1/2小匙,白糖1大匙,味精1/2小匙。0 N% J4 _# i1 p4 d, [6 p
基本步骤
1 j" s$ s6 e9 E% _0 [& ?5 r, {6 Z1小排500克焯水后,煮三十分钟,肉汤可以煮面条,别倒掉了。
7 F: y4 N) h7 @6 Y+ ?3 ~2. 用一汤匙料酒,一汤匙生抽,半汤匙老抽,二汤匙香醋(不是白醋)腌渍20分钟。8 _! L F! S5 s" V7 Q6 L8 J, I
3. 捞出洗净控水备用,炸制金黄,油别放多,可以省油,只要翻身的勤就好了。- W! Q3 X$ N" G& H3 y: \
4.锅内放排骨,腌排骨的水,三汤勺白糖(大胆的放糖吧,三汤匙,别怕多)。半碗肉汤大火烧开,调入半茶匙盐提味。
( a! A! \0 e, U5. 小火焖十分钟大火收汁,收汁的时候最后加一汤匙香醋,那个酸甜口就出来了。% b5 D; T0 K$ B$ q# J+ z1 |' r
6. 临出锅撒葱花芝麻,少许味精。5 m* y- ^* \8 E2 b5 ]1 m
备注——窍门三个:8 ] Z7 K$ c5 `: N- Z* N
1,如何外酥里嫩——煮30分钟,这样再大火热油炸到外面焦黄,就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸,容易老。
7 m3 t6 j. \# Q+ l/ O. m+ ? 2,为啥要腌渍,因为热锅热油迅速封住了肉外表,做糖醋汁的时候不容易吸收进去,排骨里面有肉腥味。
( ]: Y u: `# \" s 3,怎么炸排骨?——大火猛催,反正已经煮了三十分钟,早熟了,所以只要保证外面脆就可以了。: B3 K, d: A5 T" [4 v
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