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八月是梭子蟹开吃的季节,梭子蟹是以肉多,脂膏肥满,味鲜美,营养丰富出名的。梭子蟹清蒸也好,红烧也罢,我们总是轻易的就被它鲜美味道所诱惑,没有什么烦恼是一只梭子蟹解决不了的,如果不行,那就一桌。/ g9 l4 c0 R/ {$ W
+ Y1 U& W# f% _葱姜蒜切末待用。 ' D; f7 ~; V+ b5 U8 L) A
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步骤 step 2
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碗中调入20克蚝油、10克白糖、5克盐、10毫升料酒、15毫升陈醋和50毫升清水。 % r# q2 M a! Q7 T" `; w2 p
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步骤 step 3
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再加入5克淀粉,将酱汁搅拌均匀待用。 & @& F6 X ]& R4 I% d; m8 W2 ?" g6 O1 N
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步骤 step 4
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3 ?( E2 l" V8 [& q8 R梭子蟹清洗干净,打开蟹壳,去除尾部去蟹腮,用毛刷刷干净。 ( X8 _/ h* V+ J
; ^) i. q: p! b8 @9 c. R/ h步骤 step 5
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由蟹肚中间剖开,再分切成4块,蟹钳用刀背略砸破。 X$ Y1 E5 Q* ]
' D p. i3 A) a4 i步骤 step 6 6 J$ n3 g6 s7 f& o2 [, C
7 y% g( |1 U2 n h& J; b; O取适量淀粉放入盘中,将切块的蟹两面均匀沾上生粉。
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1 V* q# R* B+ v) K4 q4 S. O步骤 step 7 ! k9 p2 a4 B( G* h6 @
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使蟹肉细嫩及锁住蟹肉,钳及壳不用沾粉。 $ T5 D& N( a" M& C- m
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步骤 step 8
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4 D: C6 n4 F$ v D锅中放入适量欧丽薇兰特级初榨橄榄油,烧至七成热。(欧丽薇兰特级初榨橄榄油,精选地中海产区优质橄榄果,24小时即时冷榨第一道果油,单不饱和脂肪酸平均含量高达79%,富含多种活性营养物质,口味清爽,具有橄榄油清香风味,适用于凉拌、煎炒和烹调,亦可以直接食用。) + D5 e- _7 Y m, ^ g# O
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步骤 step 9
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放入梭子蟹炸40秒左右,9分或全熟。
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步骤 step 10 , ~' q: L# m! t; P5 @; t" d
" p3 |* B' r* k炸好的蟹,捞出来备用。( Y' X& ]! W. a! Y" k3 T
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+ \# @% N8 J5 G4 w, a% q$ o w步骤 step 11 8 ~9 k6 A Y2 s1 o, a7 G1 }" c
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锅中放入适量欧丽薇兰特级初榨橄榄油烧热,倒入葱姜蒜爆香。 : Y, m2 j$ i! E1 x e4 a+ `
3 \- Y: D0 G6 O; y# E/ Z( K$ ]: i步骤 step 12 u2 ~* G, P: q9 Q0 E
) j$ H4 A9 T7 y倒入梭子蟹和酱汁。 7 u; E: K9 W8 ]8 s7 x
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步骤 step 13
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$ D2 _ f5 Q i0 S) r7 _大火煮开,汤汁收汁,翻炒均匀即可。& Q! U5 A8 H" `: f0 G: e# g
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; n+ z9 o3 R" X步骤 step 14
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盛出装盘,撒上葱花即可。肉质鲜嫩,不放辣椒,适合小朋友吃哦。
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