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材料: k/ V9 E# @+ _% z1 g" [2 V
主料:鲫鱼一条1 a% ^3 s7 S, q1 F3 T5 G. G' E
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辅料:红油豆腐乳1/4块,郫县豆瓣酱1勺,剁椒2勺,泡椒3个,小尖椒2个,姜,葱,蒜,糖,生抽,盐,料酒,鸡精,糯米酒" t$ m) S Z# x- A: b
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做法& P+ a$ S2 V5 Z$ A
1、鲫鱼收拾干净用少量盐、料酒腌制半小时入味
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2、煎鲫鱼,两面都煎。
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3、炒锅留底油,姜片,蒜片爆香将郫县豆瓣、炒出红油,加剁椒和用水调开的豆腐乳,加切碎的泡椒小尖椒,放入煎好得鲫鱼,倒糯米酒,加高汤(汤的位置至少要能淹没一半鲫鱼),煮开,翻面再煮会。加糖,生抽,鸡精,葱花,晃锅使均匀即可9 b1 }3 i I" H, E! X. G0 q
0 p p H$ n- K; s小诀窍* O" b% p" w! Y
煎鱼时鱼皮保持完整的小经验:油放多点,油温三成热时就放鱼进去,小火,保持几分钟不要动。$ J! l5 O y8 d( Y1 u2 U
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