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[無圖菜譜] 新鲜炸制的美味---糖醋排骨 [7P]

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發表於 2013-8-18 11:21:46 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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0 U/ k( g! P! ]# t. h$ F饭店里的糖排,据我所知,其实都是事先炸制好的,客人点好以后,再回锅炸一下烧出来的,跟咱这新鲜出炉的那能比吗!1 n! I: S1 F* A2 D$ p+ l( ^$ g5 N
材料:胁排,面粉,生粉,糖,料酒,醋,蕃茄沙司0 r' e* C7 a1 F) Z# s$ t
1,胁排请店家剁成小块,洗干净,面粉和生粉以2:1的比例倒在小排上,加入2个鸡蛋拌匀
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2,将排骨和面糊拌匀,面糊太稀的话就再加点生粉,一直到刚好能挂在排骨上,缓缓滴下; K' n; l* G8 {

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3,锅里放油,烧热,一个个把排骨快速放进去,千万不要一窝蜂儿的倒哦,否则,成一大饼了!
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4,保持中大火一直炸到排骨金黄焦脆,捞出控油(这个时候就已经很好吃了,香脆的很,我忍不住吃了好几块)* Z' F1 u: z  E" h! x% e

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5,调些湿淀粉,锅里倒入适量开水,依次倒入蕃茄沙司,醋,多一些料酒,大量的糖,自己尝尝酸甜程度;% q+ M- L! l- S9 h. U9 M

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% d8 E! Z: U6 r$ ?' ]7 B6,调好味后,勾芡,厚薄程度自己掌握哈,只要把厚到铲不动,薄到跟水一样就成% F9 b9 O8 b4 C5 w+ B
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3 }; A$ R9 A3 p5 B2 Z  ?* E7,OK,翻匀出锅啦- ]0 U. G/ y8 |4 Z+ E4 Q
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