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饭店里的糖排，据我所知，其实都是事先炸制好的，客人点好以后，再回锅炸一下烧出来的，跟咱这新鲜出炉的那能比吗！
; X4 @( T F! J% Z' M, s材料：胁排，面粉，生粉，糖，料酒，醋，蕃茄沙司
* n4 Q$ K Q6 D& j( \1，胁排请店家剁成小块，洗干净，面粉和生粉以2：1的比例倒在小排上，加入2个鸡蛋拌匀) \- B& G+ s! j, s. y6 d
% I! [: y* A% _ 9 n' b$ C5 c( [& r
l! r) l% c+ T6 M4 k, x- r" ~2，将排骨和面糊拌匀，面糊太稀的话就再加点生粉，一直到刚好能挂在排骨上，缓缓滴下0 Q9 R+ x, Q( n" J' u; A
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3，锅里放油，烧热，一个个把排骨快速放进去，千万不要一窝蜂儿的倒哦，否则，成一大饼了！ O/ W7 R; h/ v% C2 C6 g
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) a' \: i- F, Y% x5 F4 h8 N4，保持中大火一直炸到排骨金黄焦脆，捞出控油（这个时候就已经很好吃了，香脆的很，我忍不住吃了好几块）5 P7 H7 y; e8 X* r
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2 J3 z! D) ^6 D' i! N, i5，调些湿淀粉，锅里倒入适量开水，依次倒入蕃茄沙司，醋，多一些料酒，大量的糖，自己尝尝酸甜程度；+ c& q' Y: \3 H4 a( i5 m
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" ^- K7 q- M) d6，调好味后，勾芡，厚薄程度自己掌握哈，只要把厚到铲不动，薄到跟水一样就成
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7，OK，翻匀出锅啦! ~# [9 k1 X+ D2 B6 q- z6 M
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發表於 2013-8-18 11:21:46
