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' m% ~. L( p8 g饭店里的糖排,据我所知,其实都是事先炸制好的,客人点好以后,再回锅炸一下烧出来的,跟咱这新鲜出炉的那能比吗!
% j0 @4 o# i$ J1 o& }材料:胁排,面粉,生粉,糖,料酒,醋,蕃茄沙司% @. o8 }+ R% X9 e8 C9 B! I
1,胁排请店家剁成小块,洗干净,面粉和生粉以2:1的比例倒在小排上,加入2个鸡蛋拌匀) H2 R3 |% M5 M, S3 s
1 Q h( d) G7 \) @! d$ w
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) K+ j9 P, k3 F/ U! R2,将排骨和面糊拌匀,面糊太稀的话就再加点生粉,一直到刚好能挂在排骨上,缓缓滴下$ T4 C+ f! B8 A5 N) e2 s* _1 Y
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& A8 J. b w7 R- V3,锅里放油,烧热,一个个把排骨快速放进去,千万不要一窝蜂儿的倒哦,否则,成一大饼了!) [- v& I, P6 h# m2 @. d7 |2 }4 @
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9 v' z% L- [. I- K4,保持中大火一直炸到排骨金黄焦脆,捞出控油(这个时候就已经很好吃了,香脆的很,我忍不住吃了好几块)/ P2 C* O) G$ U) U5 q6 f3 H
* m" i' d3 r, I% f& }
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5,调些湿淀粉,锅里倒入适量开水,依次倒入蕃茄沙司,醋,多一些料酒,大量的糖,自己尝尝酸甜程度;$ _7 J2 h: k. e
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X) l& x [+ T6 s. s4 l3 q6,调好味后,勾芡,厚薄程度自己掌握哈,只要把厚到铲不动,薄到跟水一样就成4 P& K+ f0 l& s& i
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7 X+ V2 W4 k, z2 ?4 ~( V3 M7,OK,翻匀出锅啦
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