水煮鳝鱼 【图片2P】

ssy413

                 水煮鳝鱼
9 _+ F4 Q( D& @* H/ s8 b

材料：
1 B& g: G# U1 @" ~: x    鳝鱼 豆芽 黑木耳
调料：
8 N$ D6 |8 {. I8 f! |1 ]9 M    郫县豆瓣，干辣椒、花椒、葱姜蒜、盐、鸡精、白胡椒、料酒
做法：
    1 葱切片，姜蒜拍碎，干辣椒用剪刀剪成段，郫县豆瓣切碎备用。
7 r& p8 F/ K$ z    2 鳝鱼去头去内脏，用活水反复冲洗，用淡盐水浸泡10分钟后切段，沥干水分。
( _. Q$ t& j! a    3 切好的鳝段用少许白胡椒、料酒腌制20分钟。
' ^, q& W) m& `5 t& h    4 锅中放清水，姜片，花椒，料酒烧开，接着倒入腌制好的鳝段，搅散，一分钟后捞起，放入冰水中。（此步骤非常重要，不可省略）。
" ^7 j6 L  `; T" o- ^: F/ h. ?    5 锅烧热，倒适量油，大火将油烧至6成热时，放入剁碎的郫县豆瓣炒香（改中火），再倒入葱姜蒜炒香，接着放木耳，豆芽翻炒，加清水煮开后，捞起放入碗底。
    6 最后将冰水中的鳝鱼段捞出，入锅搅散，同时加入盐，鸡精，半分钟后，将鳝段和汤汁一起倒入铺好豆芽木耳的碗中。
    7 锅洗净，倒入适量油，烧至6成热，放入干辣椒段和花椒，爆出香味后，连同热油一起浇在鳝鱼上即可。
7 p. j- ?! Z* B5 z0 c, E  t6 z+ P2 d鳝鱼爽脆可口的制胜绝招：
    1 淡盐水浸泡鳝鱼，能有效除去鳝鱼的粘液。
    2 焯水后的鳝段需立即入冰水浸泡，这样做出来的鳝段，爽口脆嫩，口感极佳。

wongok56

水煮鳝鱼很好。

lapa1015

貌似很重口味阿

就不知真實味道如何

wbazwz

特别喜欢,回家试试,感谢分享.

h555

哇！加了好多調味的配料，看起來好好吃哦！

synic

这个辣椒也太多了。。。

qazwsxxx

加了好多調味的配料，看起來好好吃哦！

jhno

看起来很辣，有麻辣的只能敬而远之，否则头皮发麻，最后不知道自己吃了什么\。

smk

看起來好好吃
; q! i. A, r9 |% Y, @9 H( i; |但應該也很辣