番茄榆耳蒸蛋白

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材料
; l4 e% Q2 W7 s雞蛋白/蛋白 6 隻 [約 200 克/7 安士]，
1 Z( }: P" g0 O$ M番茄 2 個 [切粒]，
榆耳 6 克 [浸軟切粒]，
竹筍 50 克 [2 安士/1.5 兩] [切粒]，
薑末 1/4 茶匙，
蔥粒 1 湯匙，
4 L1 M6 B& |; [1 K紹酒 2 茶匙
- G8 ~1 g4 S7 R$ b, F& T+ f) u2 j
5 i' L8 X5 u4 ?3 O4 f5 ^% S調味料
鮮味雞粉 1/2 茶匙，
水 300 毫升
1 K% J) b. k9 [& q) V& I. w
芡汁
蠔油 1 湯匙，
. H) W3 N) ]; j8 L) y水 250 毫升

  U1 U) b8 Y6 e. j埋芡
水 1 湯匙，
" ~! V/ b( H, ^: b, M3 P粟粉 1/2 茶匙
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做法
1. 雞蛋白拂勻。調味料拌勻煮熱，撞入蛋白中，用篩隔去泡沫。
5 O( Z+ r8 Y: Z+ W  B7 x2. 深碟中倒入蛋白漿。蓋上錫紙。中火 (蓋半掩) 蒸15分鐘。
: U* y, {6 g! d2 p5 c3. 用2茶匙油爆香薑末，炒榆耳片刻，灒酒。加筍粒及芡汁煮5分鐘。
9 v2 n4 Y5 |7 Y9 `. V$ O4. 加入番茄粒兜勻。埋芡後灑上蔥粒成燴料。
7 T' U8 r3 G  l! L( P, ?/ ^7 E5. 把燴料淋在蒸好的蛋白上。