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第十八季之山东各地部分名小吃[24P] [複製鏈接]

齐鲁大地历史悠久,美食也不少。这里仅搜集部分著名小吃以飨吃货们。
当然还有很多没有收录进来的,要靠吃货们去发掘。
济南风味小吃
一、把子肉
老济南传统名吃之一。制作时选用带皮肥瘦相间的猪肉,一斤切成八块,
长方形,用蒲草捆扎。猪肉经过冒血水后加入好酱油,装瓷坛内,汤沸
后文火炖之熟烂。把子肉具有肥而不腻,瘦而不柴,入口即化,醇香馥
郁的特点,配米饭而食,甘美异常。

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二、水煎包
济南水煎包是用发面水煎,泡松柔软,不失筋道。包子底部则油亮焦脆,
醇香无比。制作工艺讲究平底锅煎,猛火一炉,灌浆水淹,收汁焦壳,
香油提味等特色。

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三、甜沫
最富济南民俗特色的小吃。“甜沫”本不甜,它是一种咸香微辣的粥品。
制作时用油、葱爆锅,略炒菠菜,加水烧开,下小米面制熟成粥,然后
加入花生、炸豆腐丁、粉条、盐、胡椒粉,搅拌均匀烧开即成。食之滑
爽润喉,鲜香微辣,为早餐佳食。

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青岛风味小吃
一、红岛蛤蜊
青岛的蛤蜊唯有红岛出产的最为鲜美、肥大。红岛镇以出产各种贝类尤
其是蛤蜊和海蜊子闻名。蛤蜊或清水煮、或上屉蒸、或微波、或碳烤均
可,当然最出味的还是辣炒。
炎炎夏日,辣炒蛤蜊加冰啤酒是青岛人的最爱。

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二、海菜凉粉
以海菜熬制。入口润滑,佐以酱油、醋、麻油、香菜末、胡萝卜泥和蒜
泥,爽口无比。
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三、葱拌八带
开水一过,捞出切做数段,新鲜的小葱加上酱油、醋、麻油一拌,就成
了这道既酸爽又有嚼头的名吃了。当然,口感如何,全都掌握在厨师将
八带过开水时的火候了。

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四、清蒸海蜊子
这种海鲜的做法有些与蛤蜊相同之处。可以蒸、煮、烤,但是尤以清蒸
和碳烤为妙。食用时佐以姜汁醋。

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五、小海螺类
这是香螺,白灼即可,吃起来有一种特殊的香味。
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这是辣螺,吃起来微辣。当然不是因为佐料,这个也是白灼即可,不必
用佐料。辣味来自小海螺。

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这个叫长尾螺,但是青岛人常吃的一种比这个小一些,叫做qu bo luo。
图片里长尾螺是炒着吃。而青岛人吃qu bo luo的方法是煮熟了以后掰断
尾部吸着吃,如同平日里嗑瓜子一般。
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泰安风味小吃
一、煎饼:
泰安的煎饼与山东其它地方不同,一是主要原料采用小米或玉米,以小
米原料的为上品;二是泰山煎饼加工前多了一道发酵的工序;三是泰山
煎饼薄如蝉翼,几乎透明。煎饼吃起来略带酸味,香软可口。煎饼卷大
葱更是妇孺皆知的街头小巷大众美食。
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二、泰安石磨豆腐:
泰安豆腐精选优质大豆为原料,采用传统的手工石磨工艺制成,具有鲜、
白、嫩、爽、香、滑的特点,且没有豆腥味。再加上制作豆腐水是没有
污染、甘甜清冽的泰山优质矿泉水,所以做出来的豆腐和一般的豆腐不
一样。把泰安豆腐放在手掌里,会顺势下来,但不会裂开。泰安豆腐很
神奇,故称“泰山神豆腐”。

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单县小吃
一、单县羊肉汤:
单县羊肉汤是鲁西南地区最具代表性的传统名吃,始创于清代嘉庆年间,
已有近200年的历史,它制作工艺独特,调料齐全,汁浓洁白,不腥不膻,
味道鲜美,香而不腻,且营养丰富,可健脾开胃,不仅在鲁西南一带久负
盛名,而且在冀、豫、苏、皖等省地有较高声誉,并被载入中华名食谱,
被国人称为“中华第一汤”。单县羊肉汤选料和烧制工艺十分讲究。选用
三年龄青山羊为主要原料,尤以单县黄河故道和大沙河两岸的羊为佳。水
则是用单县甜水井的水才能熬制出纯正滋味。
特点:色泽光亮,呈乳白色;汤质优美,营养丰富;不膻不腥,味道鲜美
并有补虚壮阳,单县羊肉汤的汤汁乳白绝不是添加其他物质实现的。单县
羊肉汤品种繁多,各有特色,天花(羊脑)汤有健脑明目之功,尤其适合
老年人和神经衰弱者饮用;口条汤有壮身补血之能,最宜病愈大补者常食;
肚丝汤肥中带瘦,奶渣汤沙酥带甜,还有马峰窝汤、三孔桥汤、羊杂汤等,
达72种之多。
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二、武大郎烧饼:
武大郎烧饼金黄酥香,造型美观,诱人食欲。多年来,经过历代厨师们的
不断创新与改进,使之成为做工精细,香脆可口,便于携带,馈赠亲友之
佳品。热腾腾新鲜出炉的烧饼,是用的玉米粉和小麦面粉混合,自然发酵,
绝没有酸酸的酵母味;有辣和不辣两种口味,不过似乎辣味更受欢迎些。
金黄的饼上撒着肉碎,咬一口很香脆,油而不腻,非常香口。

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潍坊名小吃
一、鸡鸭和乐
潍坊和乐起源于山西、陕西,后经北京传至潍坊,由历史上的“河漏”演变
而来。“河漏”是用荞麦面在密凿细孔的河漏床上压出的面条,本是农家日
常食品。潍坊人对此作了改进,用小麦代替荞麦面,并配以鸡鸭肉、“憨肉”
和小调料的卤子,用其谐音取名“和乐”,因卤子以鸡鸭为主,遂名“鸡鸭
和乐”。经民间食品艺人不断加工发展至今,成为人们喜闻乐见的面食。它
以制作考究、佐料齐全、味美汤鲜而闻名齐鲁大地,又以味美价廉深受广大
群众的欢迎。1997年鸡鸭和乐被中国烹饪协会、山东省贸易厅分别评为“中
华名小吃”、“山东名小吃”。

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二、潍县芥末鸡
芥末鸡产于山东潍坊寒亭区朱里镇富郭庄,这里的芥末鸡最正宗,传统,味
道一绝。用香料把原鸡煮熟,到了一种喷香,颜色发褐色为止,然后等凉后,
用芥末加香油、醋等主要香料办匀,形成一种清香,爽口的特色食品。细嫩
醇香,咸鲜香辣,清爽通窍。
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三、潍县蒸鸡

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周村小吃
周村烧饼:特点——圆形黄色,薄如纸片,以薄、香、酥、脆著称。
周村烧饼源于汉代的“胡饼”,至今已有1800多年的生产历史。周村烧饼具
有“薄、香、酥、脆”四大特点,是基于一位名叫郭云龙的师傅的发展,方
才最终形成了如今的特色。郭师傅在烤制当初厚厚的大酥烧饼时,偶然发现
饼上面鼓起来的部分薄而香脆,加上芝麻,吃起来香而不腻。于是他大胆试
制新品,果然深受大家喜爱。于是,不经意间便推而广之。l880年后,“聚
合斋”烧饼老店,即郭家,首先启用纸包装,最终产品大都以印花纸包装,
久藏不变质,故而沿袭至今。

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烟台名小吃
一、烟台玉龟油炸糕
具有百年历史,是传统名点名吃。清末,其发明人在春节期间制作过年糕点,
同时用作贡品,起名玉龟油炸糕。赋予吉祥发财之意。其第五代传人周良芝
在原制作基础上再作改进,其口味老少皆宜,其风味深受消费者欢迎。
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二、丹桂粉肠
粉肠先是流传在天津北京一带,约在110年前传入胶东,结合了胶东鲁菜文
化的特点进行了改良。突出了葱姜及酱香味,使之逐渐成为胶东一带的地
方特色美食。在三十年代的老烟台街上,颇为流行。当年经营此类食品的
店家都生意兴隆,是当时上至富有阶层,下至平民百姓都喜欢吃的美食,
现在四十岁以上的烟台可以说是格外偏爱。“丹桂”粉肠集传统与现代之
大成,形成了自己特有的风味,产品受到了消费者的喜爱。

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三、烟台焖子
历史典故:焖子发源于一九三几年的芝罘东口村,当时村里有一名姓门的渔
民,以出海打渔和卖凉粉为生,有一天下起大雨,做的凉粉无法卖掉,家中
主妇就将凉粉切成小块放在锅里煎着吃,感觉味道不错。以后,凡是卖不完
的凉粉都煎着当饭吃。随着时间的推移,主妇发现在煎的凉粉上放一点盐,
可以当就头儿。渔民平时打的鱼卖不完是要放到缸里腌起来的,于是,缸的
底部就有了鱼汤,在煎的凉粉上放点鱼汤,又可节省盐,但结果出人意料得
好吃,味道特别鲜,一年春节,门氏的儿子突发奇想,将炒好的花生米用蒜
臼子捣碎,放在煎好的凉粉上,在浇上一点鱼汤,就着大蒜吃了起来。结果
“香、鲜、味、口感”一发而不可收拾,口味独特,胃口大开,全家人白吃
不厌,由此,门姓家人决定,即卖凉粉,又卖煎粉,因煎粉买卖红火,需给
煎粉起个名字。思议再三,决定用自家的姓来命名。叫“门粉”后想“门粉”
是用火煎成,遂又叫“焖粉”最后因“焖粉”的吃法是儿子创造发明的,因
此就叫“焖子”。

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四、鲅鱼水饺
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五、大馅馄钝

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德州名小吃
德州扒鸡
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沙发
發表於 2012-6-16 18:19:24 | 只看該作者
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相当一部分还有点历史文化味。
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板凳
發表於 2013-9-5 18:07:08 | 只看該作者
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看起来太好吃了,谢谢啊
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地板
發表於 2014-8-29 16:32:28 | 只看該作者
看起来太好吃了,谢谢啊

回復樓主 親!! 現在是淩晨!妳失眠啦?餓啦?通宵加班?還是想WK啦?

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