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面对西南地方琳琅满目的美食,你还能忍住你的嘴巴吗? |
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一个作者是这样写川味海鲜的:自从海鲜变节从了川菜以后,它仿佛焕发了它的第二春! | ; I, N0 q9 W5 f7 L: f: ~; N
9 E7 k( ~- @ e. K w( E这菜全靠四川的泡海椒,要选色泽鲜红、体大肉厚的海椒,泡的也需恰到好处。成菜红白 |
9 w7 I( f) ~ {+ u' g, v( Z分明,赏心悦目!泡椒的味全在墨鱼仔里面,还带点回甜的味道。 | 6 ^* m6 G0 f" l; `8 d9 r7 N
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集火锅与海鲜于一身,融川菜和粤菜为一体的川菜香辣蟹由成 都人创制,成为了时下重庆 | ' u$ ]! e* x( Y/ Q0 G" c
人的心头好。香而不闷,辣而不燥,鲜而可口。先用油、豆瓣、香料等炒好后上桌,把蟹 | 1 `- M; k0 e. }; s" S/ q$ d
吃完后,各剩下的作料加上汤,吃了螃蟹肉才开涮,过罢螃蟹瘾,再过一把火锅瘾。 | ) D! f# h0 B' @
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在别处多半用来炖汤的乌鸡到了桂林就因地制宜地改为了爆炒。的确,桂林人一向喜欢酸 | ' y# b- H$ y3 P4 E- m
辣为主的浓重口味,一道桂林米粉由此横扫天下。但“药补不如食补”的风潮 也挂到了桂 | % U6 o' z# ^; S+ U/ i
林,清淡的乌鸡汤乏人问津,本地菜馆就自创以火红的干辣椒和果菜丁爆炒的乌鸡块儿, |
2 l0 F- N3 c+ ]' D, _- P7 Y8 _+ ?果然大受欢迎,堪称“以酸辣的方式将进补进行到底”。 |
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1 R) {* o: @% O9 B# x# s5 C0 {4 ]在贵阳餐饮街上有一奇景,满街一字排开的狗屁股,狗尾巴还高高跷起,据说这就是本家有 | 7 H2 O) f# s Y( r
做正宗花江狗肉的象征了。花江原产一岁半的幼龄土狗被剥了皮、剔了骨,狗形犹存地端上 |
7 f- E0 h" t4 i* |了桌,接下来它就被剐成一片一片的下进了预先炖过的狗骨头沙锅,肉嫩汤鲜,异香扑鼻。 |
/ u1 ` i7 l' F! E再然后食客们大喊一声:罪过啊!就毫不客气地玩儿 着点滋阴壮阳的想头举筷如飞了。 | + v2 n; V( M, U$ T4 R( K3 x
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阳朔啤酒鱼,是桂菜近年来受粤、川风味影响的大成,当地人所称的绝招却只有两条:一要 | 4 `' n: H& f; h' _, \# r" {1 u# ~
在阳朔煮,二要新鲜漓 江活鲤鱼(一种身居山明水秀之地的自得尽显于 此)。活鲤鱼开膛破肚 | : J F4 _- s8 d/ X
但不刮鳞,平剖两半,每半边又横砍几刀以入味儿,再撒上姜丝等作料,投入油锅猛煎,直煎 |
: p1 I7 V% u% K- h8 @% h得鱼鳞变黄卷起,才淋上酱油,撒上红辣椒,倒 入半瓶啤酒,盖上黄焖。再揭盖,顿时浓香 |
8 M" r, T0 e$ _$ ?* q0 e- S# ?3 d) q. i四溢,你再就能品出啤酒鱼皮脆肉嫩,滑爽溢香的味道。 |
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% ~( P( p2 ^( @- W# w& K( m1 Z6 D1 a在 大理守着洱海吃鱼,可谓得天独厚。雪山融雪汇成了洱海之水,如此水质又滋养了分外鲜嫩 | 5 M* W0 ~2 H( Y
的洱海鱼。当乘鲜采摘的酸梅翠色犹在,一道以青梅入味,以辣椒为主料 的“翠梅酸辣鱼”就 | 8 P! |8 Z% q% I. y! k
新鲜出炉了。果酸调和了鱼腥,更好的保持了鱼肉的口感和营养,与西餐烹鱼流行加柠檬片的 | " B! ~9 ?3 K- q& w- c
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/ O8 T5 S# i9 b( c1 `菌 类一向以味道鲜美著称,野生菌类的鲜美自然更甚一筹。眼下,吃腻了大鱼大肉的昆明人, | : s0 a- }* k' } i* S% H
地理位置得天独厚的昆明人,一贯以与自然**共处闻名的昆明人又条件 便利的迷上了野生菌类 | 3 Y; G8 K" Q& k/ |2 B( e! e
(在昆明四围野生菌类保持了取之不尽用之不竭的势头。)一道鸡杂炒干巴菌看上去也许有点儿其 | ! K4 O& E* W* ]/ ?* P% C* r! A2 I
貌不扬但那种美味异香让但凡吃过的人都终 生难忘,“鲜得很不能连舌头吞下去”有人如是形 |
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到丽江往往让人忽略了它的美食——因为有太多的景致。其实单单牦牛火锅,就足以让你彻底爱 |
6 k P2 v3 a) M/ a$ [$ c上丽江的。牦牛生活在无污染的高原,食草而生、肉质细嫩,是藏家的最爱。除了牦牛火锅,汉 |
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藏药历来就很有些神秘色彩,拉萨招待贵宾必有的生牛肉酱就是几种可入味的藏药与捣碎的新鲜 |
$ P( u8 U! k2 G% q0 L+ x生牛肉最奇妙的混合。猩红血性的颜色,兴烈冲鼻的口味,吃下肚更是暖洋洋热烘烘的一团,据 |
, G7 c5 D* m4 }# ^, Z7 m说西藏依然是一个让时间凝固的地方,据说千百年来藏人都喜欢在布达拉宫脚下晒太阳,当肚里 |
8 J, L0 A0 ^" J y! [5 @! D存着一团火热,再给阳光一晒,今天的藏人仍是分外的自乐自足。 |
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