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配 料: / h/ ^3 t: @) }' i6 n( e
豬排骨1.5公斤 ,' w, z* v' H, w* T7 G
醬油200克,
1 z3 n4 b1 U5 a; F2 _+ Q精鹽10克," A' ~4 r: p; ]# D6 [
料酒8克,5 A) B# F8 a' S# ~
蔥30克,6 l" j/ ?8 _7 w( H% K" I0 v
姜15克,
9 p; r- Z& ?6 I) P大料5克,5 Z6 o+ d/ W' k: ?! Q" i8 z
太白粉80克,
1 ~* @. i' J& l7 f0 @$ o植物油2公斤(實耗250克)
, S# u4 ]! N/ e, H7 p特 色:
% R" ]. W' M/ E味道香鹹,排骨酥爛,色澤金紅。 ! W! X* T2 L5 _9 T* P
操 作:/ E$ @% m0 T3 l5 C3 h
1、蔥切段;姜切片;排骨剁成4厘米長的塊,洗淨控干水分,加入少許醬油、太白粉拌均,用熱油炸成金黃色撈出。
. t# N7 @6 D+ [- a+ Y2 B2、將排骨放入鍋內,加入水(以漫過排骨為度)、醬油、料酒、精鹽、大料、蔥段、薑片,嘗好味,用大火燒開後,轉微火燜至排骨肉爛即成。$ b3 S$ h# i+ E- F
【製作關鍵】
E( X9 Y ~+ p+ U7 ~排骨掛上澱粉後,要用旺火熱油炸,要燒下,多分幾次下鍋,這樣排骨才炸得好。如油涼、火微,排骨炸不好,澱粉易脫糊,燒出的排骨亂湯,成菜不利索。 |
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