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香港人的长寿是有名的，综合平均寿命仅次于日本，排名第二，这一结果大半应归功于香港人的饮食习惯。7 \6 `: \7 K: o9 ^$ A
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《鱼丸粗面》7 i5 W3 I+ i* M
1 ~8 c8 Q% M/ o( q; J( A7 B+ l麦兜：麻烦你，鱼丸粗面
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+ y% M- \& T8 Z) b; P) ~$ G) K校长：没有粗面
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麦兜：是吗？来碗鱼丸河粉吧/ ^- k7 R9 F5 u1 H, E) r1 z/ Q
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校长：没有鱼丸
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麦兜：是吗？那牛肚粗面把
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校长：没有粗面
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, b0 @' r4 ^# X6 m) ^3 J$ N麦兜：那要鱼丸油面吧- N, J2 {0 o Z6 }# l1 k' s
, U. l1 M, f6 |& `. a! ]$ r% D校长：没有鱼丸
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麦兜：怎么什么都没有啊？那要墨鱼丸粗面吧
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9 A, Q4 R# a i$ y校长：没有粗面
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麦兜：又卖完了？麻烦你来碗鱼丸米线+ z0 A; g9 e! n1 p; ^$ n4 d# b
& }$ d9 J* W. }4 G7 e: @2 c, D1 `校长：没有鱼丸
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4 N. x5 u' y- Z1 v# [! L旁：麦兜啊，他们的鱼丸跟粗面卖光了， 就是所有跟鱼丸和粗面的配搭都没了0 V- f V J( N# c% ?( [5 G9 Z
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麦兜：哦~~！没有内些搭配啊……麻烦你只要鱼丸
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校长：没有鱼丸
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麦兜：那粗面呢？! h% U6 Y; K! t9 J3 M5 o$ L
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校长：没有粗面 …
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“有态度”的茶餐厅CHACANTING+ w3 `4 Y1 z! g( @
+ Z+ I8 P: K* Z茶餐厅之于香港人，正如café之于法国人，它比餐厅酒楼便宜，又比大排档私密。下午茶原本是英国的饮食方式，后来被殖民地的香港接受、转化、发扬着，虽然下午茶多是有吃有喝，但有时可以没有食物，却不能没有饮品。香港特有的风情，融合了西式餐饮却又发展出自己的文化。
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以前在看麦兜的时候，在茶餐厅麦兜与校长的对话，直到现在都记忆犹新。当时想，哪里会有这样态度恶劣的餐厅，如果真有，也只怕早就关门倒闭了。但到香港茶餐厅吃几次，你就会发现，服务态度，确实不如内陆那般情切。点单慢了点，服务员就有一丝不耐烦了，再慢一点，他已经去了其他桌了。
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2 Z6 V3 |8 A' ^传说香港有一家澳洲牛奶公司，这家店的态度就恶劣到夸张的地步。可偏偏有来自世界各地的游人专程到此一试香港四大奇食之一“澳牛光速餐”，专程“找骂”。: V, I. l0 E$ ^7 M7 ~9 E: s$ f3 l
7 J( E1 o/ T7 ]" w3 _, D1 b: [去香港的可以感受一下“特餐”“快餐”的快。吃有态度的茶餐厅，也不失为去香港的一种独特体验。$ D3 @3 g2 `6 |+ c5 v
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在香港你会发现，如果别人给香港人倒茶或者斟酒的时候，他们喜欢在桌上轻叩。其实这是来源于广东的一种不成文的规矩，这些规矩包括：问位点茶、揭盖续水、行叩茶礼、睇（看）数埋单、点心单盖印等。其中最有特色的就是这个行叩茶礼了。% z9 y* F4 z3 F% S2 y9 z% \) c( u1 ]- V
( J& W! \, s5 ]" C叩茶礼即是对于为自己斟茶的人，以中指和食轻叩桌面，表示谢意。这种叩茶礼一直沿用至今，关于它的起源，有一个典故：清朝乾隆皇帝微服江南，和周日清来茶楼饮茶，他见到伙计冲茶的动作觉得好奇，因此也学着为周日清冲茶水，周日清受宠若惊，欲行大礼，又担心暴露身份会引发危险，急中生智，用双指弯曲叩在桌子上，代替屈膝之礼。从此，这种叩手茶礼便在茶居流行开来，成为了一种茶俗。' `6 y; P7 s4 z0 u$ z; V
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粥
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广东人爱喝粥是出了名的，因此香港的好粥也很多。其中最具特色的还是各种肉粥，最出名的当推及第粥。这种粥色白鲜明，糜水交融，味鲜香厚。( N1 b5 z( @5 M+ s: x1 u- v, }+ y
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及第粥源出科举时代，最初称为三元及第粥。这种粥以肉丸象征状元，以猪肝象征榜眼，以腰花象征探花，合称“三元”，粥的喻意就在此。* x- m) \2 h9 I& S
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及第粥的名字由来我听了一个故事觉得非常有趣：相传晚清有一个肉贩目不识丁，为记账方便，向家附近的塾师学了“猪肉”“猪肝”“猪粉肠”几个字。后来开科，有人撺掇肉贩去应试，说功名全靠祖上积德。7 V/ c: |! ^* ]) [4 q& I3 y
0 D1 p" k+ E. E; n' G. k, _3 {7 B2 ?8 h8 ?肉贩信以为真，跑去应试，在考卷上写了“猪肉”“猪肝”“猪粉肠”几个字便把卷子上缴。恰巧应届考官是那当年教他这几字的塾师。塾师心中好笑，心想不如让他欢喜一场，便为肉贩另作一篇文章上交。/ G2 s7 c- m" y Y* Y, m7 k
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其后肉贩高中，塾师却开始后悔，担心肉贩再来混帐，于是吩咐下一科的考官，若见有人只在考卷上写了“猪肉”“猪肝”“猪粉肠”几字，便把卷子作废。岂料下科考官见考卷之后，想起前科同僚之嘱，心想这之中莫不是有什么玄机，自己也乐得卖个人情，于是便又另作一篇，让肉贩再次中举。2 w/ X' a- a7 G7 K* Z
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! n% \( z2 z# e% M) \7 ] @后来肉贩上京赴考进士，沿途贪恋风光，不意竟迟到吃了闭门羹。目瞪口呆之际，一王爷经过，遗下一个灯笼。肉贩捡起灯笼，又溜达到试场门口，门卫一看是王爷家的灯笼，心想这人非同小可，赶忙迎进。肉贩把灯笼架于桌边，又是如此这般在考卷上写了七个大字，交卷。看到王府灯笼的考官忙战战兢兢地代作一篇呈上，肉贩又高中。后来有人问肉贩靠什么高中，肉贩答曰：“猪肉、猪肝、猪粉肠。”因此，后人便把用这三种材料熬的粥叫“及第粥”。4 t" u* O5 W i3 ~5 \3 v5 q
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干炒牛河的故事
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; A, d3 K7 B4 ?8 l: O: ?1938年，日本占领广州，广州厨师许彬和家人经营“粥粉面”摊档，勉强度日。有一天，一个汉奸在店内要吃炒粉，不巧生粉用完，日伪设卡不许通行，所以做不成“湿炒河粉”。汉奸拨出手枪威胁，执意要吃，许彬没有办法，只好进厨房随便将芽菜、河粉、牛肉干炒一通应付汉奸。不料汉奸却大快朵颐，以后竟然每晚都来光顾。“抗日战争”结束后，这种做法被引入筵席单尾，这种廉价的街头小吃便开始登上“大雅之堂”。
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4 I7 k/ `9 N' X; j丝袜奶茶/ p4 x- A0 ]0 E6 P R) ]
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“丝袜奶茶”用红茶混和浓鲜奶加糖制成，因为滤网长期使用，颜色暗沉，远看似肉色丝袜，所以被称为“丝袜奶茶”。奶茶是普罗大众和低下阶层的流行饮料，一般于早餐或下午茶时饮用，如出外用膳的话，即使午餐或晚餐也会喝到，在茶餐厅、快餐店或大排档都有供应，配搭中餐或西餐均可。香港另有一种名为“鸳鸯”的饮料，是把奶茶和咖啡混合起来。" I* t- F" S. s2 z& c' T
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慢游趣知
2 H. D0 ]0 w! F8 H& {5 |( p.要去冰的冻饮，顾客一般会说“走冰”或“走雪”。! U7 n& P7 Y1 I. e$ c' V
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.如果白饭或粉面条的分量不够，而要求加多，顾客一般会说“加底”。“加底”需要另外收费（一般为3至5港元）。
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.此外，若点叫的饭款不是连饭一起炒（如滑蛋虾仁饭），客人要求饭要用茶餐厅炒饭底的就叫“炒底”。“炒底”一般也要另外收费（一般为3至5元）。. w, X& J% H* S# ^+ l4 {
( t- x. B; Z5 F) U.如果方便面要换成“出前一丁”或者日式乌冬面条要加1或2元。
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.粥和汤粉面一般都会有葱花洒在上面，不喜欢吃的人可以要求“走青”。
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.“湿炒”是用芡汁湿炒，而“干炒”则是用豉油干炒。 O5 M/ M% E1 X! ~: q4 [; ~- R
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發表於 2018-11-17 15:14:29