寻找香港街头巷尾的“武侠味”!【香港美食】

Nona

& B& L5 ]& C; W) p9 I金庸在武侠小说《神雕侠侣》中借郭靖之口说过: “为国为民，侠之大者。”武侠精神在香港备受推崇，有其心向中华文化的情感基础。在这个国际美食之都，品味舌尖上的武侠味，内中的感觉别有深意。
4 L# [! E8 s! c8 ~
金庸笔尖下的武侠美食奇思妙想，让人垂涎三尺。出生于浙江的金庸，对杭州菜情有独钟，香港有名的杭州餐馆都留下了他的足迹。

, y/ J1 F3 d0 l) N( `1 D3 t  y
# q1 v( g& r/ n" g1 ~
（图为杭州酒家门前湾仔道的街景，梁嘉骏摄）
: J' V' x! b5 s* R5 u! l
1 E) f6 {3 V" x+ Z9 v% `, E湾仔道和庄士敦道是具有典型香港特色的街道，“叮叮车”和轿车有条不紊地运行，建筑鳞次栉比，许多老店藏匿其中。杭州酒家就位于这里，它的老板吴瑞康出身厨师世家，父亲曾掌勺杭城老字号杭州酒家。

6 w! W2 ^: O2 `8 C* C- A( T. U8 ^
+ n* Y2 H2 W0 E0 Z9 F7 V
0 V- [4 P7 O, H8 _  D/ W5 R# q0 d" ^（图为香港漫画家李志清漫画《射雕英雄传》中绘制黄蓉烹制“叫化鸡” 李志清供图）

' K) P9 X. R  Q6 M" I) q1 X4 e香港的武侠美食中，“叫化鸡”这道江浙菜相对较常见，这是黄蓉给洪七公烹制的第一道菜，香气四溢，洪七公风卷残云地吃得干干净净。



（图为香港杭州酒家老板为客人现场制作“叫化鸡”，李鹏摄）

: v. S$ z/ D- }5 ]( \“我们的‘叫化鸡’为金庸和饶宗颐所爱，他们每次必点。饶宗颐97岁来杭州酒家时能吃完一整只鸡大腿。”吴瑞康说，杭州酒家的“叫化鸡”是地道的杭州口味，需要用酱油和绍兴酒腌制一小时，主要食材包括：绍兴酒坛泥、三层杭州荷叶，鸡肚子里塞昆明大头菜、洋葱和猪肉丝，用荷叶和泥包好后再烤4小时以上，由于汁多味鲜肉化了入味，很受食家喜爱。
/ d5 c9 Y4 I" R0 i
吴瑞康回忆，金庸来这里吃莼菜鱼元时，讲起了莼鲈之思的典故。西晋文学家张翰被任命为齐王的东曹掾一职，他在洛阳见到秋风吹起，于是思念起家乡吴地的菰菜羹和鲈鱼脍，认为人生贵在顺遂自己的意愿，不能为了名位而在家乡数千里之外当官，于是弃官还乡。
$ f' m. u. f% {+ e0 @6 W, }; z
: J/ C6 M6 {* C. P# O5 u“其实我看得出来，他讲这个典故，也是在说他自己。他感叹当时年纪大了，只能在香港多待点时间，他最忆是杭州。就因为这份故乡情，当年老人家来杭州酒家吃饭时便留下大幅墨宝，但由于没带印章，回家又重新写了一幅字盖上印章请人送过来。”吴瑞康一直心存感激。
. s3 f1 h4 j' b' l. t+ L
( Z+ z, p5 r) K: R# S; `

3 T; f. L/ W: C) b（图为金庸为香港杭州酒家题词，采访对象供图)

5 _, v5 d" X  ]) }6 E! q从上世纪50年代开始，武侠文化在香港兴起，当年娱乐不多，报纸副刊都连载武侠小说，令其逐渐盛行，与此同时香港武侠电影、小说、漫画都蓬勃发展，还有功夫明星李小龙这个特殊人物，把中国武术带到国外，香港武侠文化的发展是时、地、人的适逢其会。

5 K8 B( v1 Y- G7 Z2 y8 O9 H曾担任香港特区政府财政司司长的梁锦松说，我们这辈很多都是边看武侠小说边学中文的；梁羽生和金庸作品文字流畅优美，有很厚的国学根底，六艺诗词和佛道儒易穿插于小说情节中，我们耳濡目染潜移默化下，中文根底也就这样打下来。

' Q" {# ^0 ?% n5 @
2 c1 C# Y) Z$ }" e  {
3 b" L1 d8 H3 }“直到现在，还有不少到海外留学的学生，也是因为爱看武侠小说而学好中文。看得多，久而久之便培育出对国家和文化的认同，而在社会打滚，则需要行公义好怜悯。”梁锦松说。
) Z; ?; p3 j# ~+ C6 K
1 Z3 |+ L2 O/ q- p9 w! V1 f拥有“武侠味”的美食，更能唤起香港人的“武侠情结”。除了武侠小说，武侠电影也为香港美食地图增加了“侠味地标”。

% ]+ O' O9 ?, b! J. H: V" b有85年历史的六国酒店邻近香港会展中心，位于湾仔告士打道，门前车水马龙，由此步行至铜锣湾约二十分钟。六国酒店掌舵人和主厨们将电影中的“黯然销魂饭”搬到了现实世界。

! [. i2 q( n7 m* ^《神雕侠侣》中杨过曾创始武功“黯然销魂掌”。1996年的香港电影《食神》中周星驰饰演的主人公用功夫烹制的“黯然销魂饭”打动了人心。

' m9 J8 J' v3 U4 a
# T! J1 b1 Z6 X/ _
* o6 _) M6 k% o3 ^/ M% Y) W+ s（图为六国酒店中菜行政总厨马荣德刚刚烹制出炉的“黯然销魂饭”，李滨彬摄）

. Q# i4 x( B) v$ [' M( k六国酒店中菜行政总厨、香港中厨师协会会长马荣德介绍，现实中厨师不可能像电影中周星驰那样用“火云掌”煎蛋，只能用厨艺花心思煎蛋。“这道菜的灵魂在于鸡蛋，一面是脆的必须煎至脆边卷起，另一面不能煎熟要求蛋黄中间流汁，最后用酱油淋上去包起来。”

马荣德说，这道饭其实是叉烧饭加鸡蛋饭，再精选四川梅头叉烧等食材，最后用少许猪油混入“黯然销魂饭”中，热饭即弥漫扑鼻的香气，油质滑顺甘甜，让人直流口水。

! I8 P. t  I" ~1 v1 ~1 T) A0 _

（图为六国酒店中菜行政总厨马荣德和同事正在制作“黯然销魂饭”，李滨彬摄）
% a/ @/ \$ D6 E! I8 f/ m
他笑着说，叉烧饭是最具香港特色的美食，香港人很爱吃，我们希望烹制出小时候妈妈做饭的味道，平凡中显出不平凡的老香港味。
# b6 k/ F$ ^1 S3 s
6 r1 V9 B5 b8 w马荣德当厨师已有四十多年，他说饮食创意好比武侠招式，武侠让人灵活思考，加上香港是一个国际都市，如同武侠里的各门各派取其长短相加以变化。他建议香港每年来一个武侠美食推广期，等同武林大会，让大家互相切磋，各出其招。
7 d1 M9 H# l/ s9 m3 I8 n0 @
3 ~' y0 [6 y/ Q9 @! h香港这座国际美食之都将武侠文化和美食共冶一炉，烹制出舌尖上的武侠。
/ m" r& g0 k$ p+ {: Q4 g6 B8 ]
* u+ U- k# F7 J2 {5 Y. e在香港金融机构工作的巴先生说，金庸写美食很大一个特点是覆盖到中国几乎所有的地区和主要菜系，具有很大的包容性和多元性，香港餐饮也如此，中西荟萃，就像特色各异、各有独门秘籍的武林各门派一样。

# }( G4 W+ z% \5 R! [香港的年轻创业者荣南期待香港能出现更多武侠主题餐厅，体现武侠故事情结。他认为年轻一代对武侠小说慢慢淡化，用美食方式唤起年轻人对武侠的认知，有助于传承中国传统文化。

4 p7 S5 t$ p1 I. N! u查传倜是金庸的儿子，也是一位美食爱好者和食评作者，他说香港美食中西融合，这里的文化来自五湖四海，给了大家一个充满想象力的空间。香港回归祖国后，两地的交流越来越深入。他提出，内地文化产业发展很快，可将武侠和美食有机结合，将“射雕英雄宴”在内蒙古大草原上演，还可以开发“桃花宴”和“鹿鼎宴”。（完）

来源：新华社记者 李滨彬
0 v# K  g: y4 j/ r4 |, }7 s. q


/ m& i# \* y. [& t3 m5 C% c

推荐阅读

! u4 `8 v; A1 b( f, y* Z; h' l: w5 L6 W

. y, U6 \' ?! p# w0 Y, a7 d4 Y# e这些香港美食，你吃过多少？【香港旅游】
' C; C$ n1 U6 q% t) f: ?2 `: w' |
1 o) z" X5 M1 d, v8 k7 o7 ?
4 A) y/ {3 X# r/ I& p别错过这些创意满满的香港美食店！
" X/ L# _' G0 X- ?; ?4 s3 E
0 q. C6 f) O1 @8 D& ]香港7大标志性美食！你吃过哪些？
1 n; M( M% m8 |& ]5 e6 \
+ @* e. N0 G; y! k【港饮美食】饭点发朋友圈，就应该晒这些！

) A2 I; v8 r7 I
声明： 观点及内容仅代表原文出处，不代表香港通平台立场。如内容版权及观点有侵犯到您的权益，请尽快联络我们，我们会在第一时间删除！联系方式：[email protected]


" x% f' c- K2 m1 Z$ a: J1 l
& F- c6 a5 y8 _; K: s# e  F
2 Y5 x2 A: ?6 N, H6 C让你成为通晓香港的人

) b3 ^- }) ~. }最受华人欢迎的香港资讯平台

搜罗香港万象，只为精彩呈现!
+ F; x, R* d; i/ Q3 I$ ^! F) h
知晓香港事，关注香港通!
/ G# Y" n; q$ X, u* X

5 s* B4 s! t3 }& p3 q

0 S- ~6 l- o- z2 c" O
/ ], {4 S2 P: E3 @# f

clipper

thanks to share

sun123456321

偶像^^小生一直都在关注你的原创！小生对你之仰慕如滔滔江水连绵不绝！

huanopen

感謝大大的辛勞分享！我會繼續在WK關注大大的文章！

l20050829

感謝大大的辛勞分享！我會繼續在WK關注大大的文章！

hz76824

很讚的文章，感謝辛勞分享！相信WK因為有你而更加精彩！

雨过天晴℃

精妙絕倫的精品，感謝啊！期待你更多更好的創作哦！

bigdickpenis

絕對的好貼！謝謝啊！逐字逐圖地看完這個帖子以後，我的心久久不能平靜，感恩啊！