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[小吃&甜餅] 焦糖杏仁酥饼[25P]

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發表於 2017-3-18 03:11:33 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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焦糖杏仁酥饼$ e$ s# r* ?2 }/ r! N; r8 u( s6 U, a
酥饼材料:黄油125克、糖粉75克、蛋黄2个、低粉250克
% W$ X5 u, ^$ R1 I4 m( |8 ~焦糖材料:鲜奶油50ML(没有,可以加牛奶40克)、细砂糖55克、水麦芽糖50克、黄油50克、杏仁片60克瓜子仁20克。. }" T. ?9 w* w; {; W% d4 ?
焦糖杏仁酥饼的做法* [  w( m- S5 y3 ]% v+ G
1、将奶油室温软化后,用打蛋器搅打几下
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2、加入糖粉打发至蓬松
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3、分3次加入蛋黄搅打均匀
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4、最后筛入低粉用刮刀拌均
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5、将拌合好的材料装入保鲜袋抓捏成团# F; A7 G1 \: t" G: X5 \
6、上下两张保鲜膜把酥饼面团放中间擀成4mm左右的薄片,用模具在上面压出痕迹,用小刀划去多余的面片2 k: ?1 P: ^; {
7、模具涂黄油撒干粉,将酥饼面片放入模具里,并用叉子叉洞。
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8、将除杏仁片外的所有材料倒入锅中,小火加热搅拌混合至溶化,加热到115度后关火  n  @* q2 C: _# C! _3 ~
9、加入杏仁片后混合均匀,倒在酥饼皮上抹平。
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10、烤箱提前预热,170度上下火32分钟。
7 y, }/ c' z9 M! Y# K11、取出趁热脱模,待稍微冷却一下,不用翻面直接切把就好,切成需要的大小!成品焦香浓郁香酥掉渣
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做焦糖杏仁酥饼有哪些小技巧巧
8 C" l% s9 r5 v: H6 T" ?1、煮馅的时候,温度一定达到115度才能关火。
& B* i- k' ?! R6 j. }: \) L2、酥饼不要等完全冷却再切,切的时候切记一定要把饼底朝上切。不然,因为饼干非常酥会碎的稀里哗啦的。" {. s- s. n2 \& p
3、喜欢尝试的也可以把杏仁片换成核桃、腰果之类的食材。
7 J8 g: z3 i  n9 M4、焦糖加入果仁后要快速的拌匀,温度降低后不好抹开,所以速度要快。, S; {1 ?, U2 ^2 b3 k
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