- 註冊時間
- 2016-12-19
- 精華
- 在線時間
- 小時
- 米币
-
- 最後登錄
- 1970-1-1
累計簽到：73 天
連續簽到：2 天
|
本帖最後由 mamimamiha 於 2017-2-28 17:46 編輯
]: u+ l7 C1 J; }) A9 F. l/ ~1 u8 M4 V3 a8 T3 N
开屏武昌鱼
5 K! X; J& [0 `$ a3 n1 X7 \' o
; R7 Y4 M/ K' d/ E; B' L& t( w, E* |) j6 `9 S1 b% a7 x+ P
 . z1 [4 _) b4 O+ W; c
4 U8 y4 n7 F) L/ Q+ C0 R
# I, f( E# B8 P, B8 W2 t. Z# _3 q& t' K/ c& H0 I
% o2 I8 }% X F) _7 {
“在美的表达上，艺术家各尽其妙，而美食家也是不遑多让。看这道开屏武昌鱼，只寥寥几刀，轻轻一弯，一扇美丽的雀屏就近在眼前了。舞动的孔雀常在除夕的荧屏上，开屏的鳊鱼多在春节的餐桌上，同样的富贵和吉祥，一个美得不食人间烟火，一个因一点人间烟火而更美、更鲜。”
; e; K# s/ Q, Z' K- j7 z, Y用料[url=]主料[/url] 武昌鱼650克0 E" Q: W" j _& X7 E4 }! i# ^
: x* ~; t; x0 |; R7 Q4 F, v
[url=]调料[/url]- 食盐
2克 - 葱
10克 - 姜
15克 - 料酒
10毫升 - 香油
5毫升 - 白胡椒粉
2克 - 小葱
2克 - 红尖椒
2克 $ e4 \- y, t: C9 O" y/ |
+ P7 Q$ m$ q' I+ i" P$ w+ G& N% d& m
; y# t) R* |' i& M! e3 x* r
, x. A0 A( K/ H5 E
开屏武昌鱼的做法1.将武昌鱼去鳞，去鳍，切掉鱼头和鱼尾，顺着鱼头处的刀口，将里面的内脏掏出，最后将鱼清洗干净 2.从鱼的背部将鱼切成均匀的宽条，鱼肚部分不要切断 3.将切好的鱼放入盆中，加入切好的姜片和葱段，盐、料酒、白胡椒粉，用手轻轻揉搓，让其充分入味，腌制15分钟 4.鱼腌好后取出，将鱼一片一片地摆在盘中，呈一个扇形，鱼头摆在中央，鱼尾不用，将切好的小葱花和辣椒圈铺在鱼身上 5.锅内倒入清水，大火烧开后，将鱼放入，淋入蒸鱼豉油，大火蒸8分钟关火，不打开盖子，继续焖2分钟取出 6.锅内倒入香油，烧热后淋在鱼身上即可
2 ?) O: a, [, P" l& d& R+ a烹饪技巧$ o& p& ?& u" a1 |2 r* ~
1、武昌鱼即鳊鱼，因体型平扁，更适合开屏； 2、选择食材时，一般选小一点的来蒸，一斤三两左右的鱼就很不错，肉质细嫩，且容易入味。
' E8 H5 u0 o. W8 }! E [8 d" _* w8 R9 R8 ]2 M+ a8 |, {1 C
|
|
發表於 2017-2-28 17:46:34
