苦瓜封豆豉小魚乾湯［16P］

Popopapa123

預備食材
2 V" b: J* o7 q苦瓜 　 1條
0 J1 s& F) E% ^, U% g9 G( w太白粉或玉米粉(沾黏用) 　 2茶匙
+ E2 ]4 \0 ]: f4 y* m! C. H8 N肉餡食材
  p6 ?% r2 A* @5 s豬絞肉 　 300-400g
乾香菇 　 3-4朵
老薑 　 1小塊
青蔥 　 3根
蛋 　 1顆
醬油 　 1.5大匙
醬油膏 　 1.5大匙
3 D% B+ E6 F: N3 i米酒 　 1大匙
% J( l# G$ ]+ q4 u  F2 I- f香油或麻油 　 1大匙
5 h& F* Y' q% Q胡椒粉 　 少許
# s: j3 N' T$ @6 w( |! ]# k5 T$ G太白粉(玉米粉) 　 1大匙
( `% v# ~( }' h湯食材
豆豉 　 1-2茶匙
/ [9 j' z- f, K小魚乾 　 2大匙
5 k  U: ~* Z7 B5 K% a鹽 　 視需要
  n2 D& v. u* E3 l; `- Z水 　 1500-2000cc
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步驟說明
01
1. 準備食材，清理與清洗；乾香菇先與適量的冷水泡軟(約10-15分鐘)。  
02
: f+ E3 ?1 A8 e- l( {2.青蔥切蔥花；薑切末。  
03
0 N" D0 z% U- }, I3.乾香菇切丁狀。  
04
, i# M4 C! D9 i9 t4 m. k4 e% Z4.苦瓜切約2-2.5cm長之圓塊狀。  
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8 E, R. U# I# r& Q8 Q5.苦瓜以湯匙挖掉中間的籽與白囊膜後備用。  
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! u9 s# ?9 W# G5 ]$ c6 p6.準備肉餡：加入所有的[肉餡食材]。  
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7. 以手攪拌之，並抓甩一下，至肉餡呈現黏性有彈性。  
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/ [$ u9 N. k7 r) Z# E8.取太白粉（玉米粉）抹一薄層於苦瓜的內圓（逐一完成）。  
09
4 L1 O  i  M2 ]) o) C9.將肉餡塞入苦瓜中，放於蒸盤中，直至全部完成。  
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10.備蒸鍋，放入適量的水，放入蒸盤。  
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11. 開大火，水滾後改中火，蒸約25-30分鐘（至苦瓜熟透即可）。  
12
  }4 H! }8 ~3 X12. 準備湯食材:豆豉與小魚乾。  
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3 P$ y$ H1 k! U2 H1 n' W! b7 `2 A13. 蒸快完成時，即可另起一鍋，將高湯(含香菇水)煮滾，加入小魚乾、豆豉，小火煮約5分鐘，最後試味道，必要時再以少許的鹽或水調整即可關火。（步驟11.蒸後的湯汁，加入此湯中）  
14
14.蒸熟的苦瓜封取出盛碗，再加入高湯汁即可(也可撒上一些蔥花)。

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# t" C& x4 I2 F4 _: I) E0 L訣竅提示

1. 苦瓜可以以大黃瓜取代。
2. 苦瓜封蒸熟後亦可以時蔬做燴菜料理或直接食用(沾醬料等)。

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