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當季鮮嫩的竹筍,用來煮湯最好。這次不用一般的排骨,改用口感脆軟的豬三角骨,做成竹筍排骨湯二吃,湯頭與筍片清甜鮮美,三角骨沾著簡單的蔥蒜醬非常夠味。! K- s' C' P/ O3 c1 ~; A
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食材(4人份)
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5 Q3 `2 V N, w2 T( |: ^: A豬三角骨 1斤- G; P I" h6 r3 F
竹筍 1大支(約2斤)
# W3 z# `; M D薑 1大塊- v2 C: Q( o R- T' ?" E( C; V( U& P
鹽 少許" H+ ?* e( P9 N; p6 s
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4 k3 E6 P; M( N6 ?! m8 s7 Q4 r" k+ }( W8 U# ^ X9 _
沾醬(混勻)
2 `3 \/ g" u+ D5 R+ ^) s. ?; C9 ~' {4 \! ~
辣椒 1支
% c) U# h" |0 l* ~* @嫩薑末 少許
) h0 \: `5 A+ o' o0 i: M蒜末 少許5 A- M6 T* {$ J7 Y8 U0 Q
蔥末 少許& B. F: \ M7 E5 A' e
醬油 2大匙- a+ w7 `+ ~. K! D* |! o* M- M
醬油膏 1大匙
& A! S i* E/ d6 _# t2 f醋 1大匙
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* Z8 J1 N5 Y7 e. I( d作法
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1.三角骨用水汆燙洗淨,去除腥味雜質,再放入湯鍋中,加入2000c.c.水、切好的薑片,上爐煮滾。; [8 m. n' Q# p
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2.將竹筍去殼,不要用切的,用削的方式片成薄薄的筍片,風味會更細緻甜美。
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3.湯鍋大火燒滾後,放入筍片,煮至再滾後,轉小火慢燉約1小時(燉約30分鐘時以鹽調味,三角骨會更鮮甜)即可。
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+ ]3 _( B5 D! R* b8 s Tips 品嚐筍湯,三角骨可以取出沾醬吃更有風味。 |
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