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香港人的长寿是有名的,综合平均寿命仅次于日本,排名第二,这一结果大半应归功于香港人的饮食习惯。
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《鱼丸粗面》
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麦兜:麻烦你,鱼丸粗面9 H- J8 {$ n9 L
' G% `5 q) t0 v6 x校长:没有粗面5 @, m8 g1 N3 G% X0 |2 q
6 m% u3 o# `( T' g麦兜:是吗?来碗鱼丸河粉吧
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" G0 h$ }" d3 \3 L4 ^ l$ D: _校长:没有鱼丸2 @+ I+ l" _" E- j
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麦兜:是吗?那牛肚粗面把
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2 @! Q3 ]% T- k( D( e1 u& U校长:没有粗面
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麦兜:那要鱼丸油面吧+ e! Y1 M8 Z/ L( R* }6 w
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校长:没有鱼丸
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) x. P" \8 z! l* q2 y% o麦兜:怎么什么都没有啊?那要墨鱼丸粗面吧2 L8 ?0 \9 y0 ]/ e) n2 y; B
) L# T# `8 D& Q ~校长:没有粗面+ }" _9 T( j, A" n* U+ J
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麦兜:又卖完了?麻烦你来碗鱼丸米线
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# G3 {% A' R4 Z0 a6 Z6 _$ o% j- {+ F校长:没有鱼丸
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) j2 h2 a, Q5 F+ j& G- v旁:麦兜啊,他们的鱼丸跟粗面卖光了, 就是所有跟鱼丸和粗面的配搭都没了0 P, ]9 x2 M: k8 `$ Z- G- J6 X' X
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麦兜:哦~~!没有内些搭配啊……麻烦你只要鱼丸! y/ r: H' s9 v3 \: \+ O6 K
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校长:没有鱼丸6 r6 Q! {* z2 f# D) {7 O) F' K" c
* u) G) }7 C) g; M5 V D6 }麦兜:那粗面呢?8 D+ O1 f h; i, W+ i: C/ w
4 \6 S3 N c/ A' O5 l* x1 n/ q校长:没有粗面 …: V0 w7 ?2 `4 J: C( @& x- [
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& I& l, f7 t+ I( [9 R- k“有态度”的茶餐厅CHACANTING
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茶餐厅之于香港人,正如café之于法国人,它比餐厅酒楼便宜,又比大排档私密。下午茶原本是英国的饮食方式,后来被殖民地的香港接受、转化、发扬着,虽然下午茶多是有吃有喝,但有时可以没有食物,却不能没有饮品。香港特有的风情,融合了西式餐饮却又发展出自己的文化。
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以前在看麦兜的时候,在茶餐厅麦兜与校长的对话,直到现在都记忆犹新。当时想,哪里会有这样态度恶劣的餐厅,如果真有,也只怕早就关门倒闭了。但到香港茶餐厅吃几次,你就会发现,服务态度,确实不如内陆那般情切。点单慢了点,服务员就有一丝不耐烦了,再慢一点,他已经去了其他桌了。, B2 p5 G# m) a& j9 n& K7 N$ N
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传说香港有一家澳洲牛奶公司,这家店的态度就恶劣到夸张的地步。可偏偏有来自世界各地的游人专程到此一试香港四大奇食之一“澳牛光速餐”,专程“找骂”。
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: h5 U2 ~7 t. @; g. a去香港的可以感受一下“特餐”“快餐”的快。吃有态度的茶餐厅,也不失为去香港的一种独特体验。
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在香港你会发现,如果别人给香港人倒茶或者斟酒的时候,他们喜欢在桌上轻叩。其实这是来源于广东的一种不成文的规矩,这些规矩包括:问位点茶、揭盖续水、行叩茶礼、睇(看)数埋单、点心单盖印等。其中最有特色的就是这个行叩茶礼了。 d F6 z8 M4 u5 a+ M* n* l/ f8 {. ]* T7 U
2 `5 y1 v3 c" C, j/ `7 ~2 F叩茶礼即是对于为自己斟茶的人,以中指和食轻叩桌面,表示谢意。这种叩茶礼一直沿用至今,关于它的起源,有一个典故:清朝乾隆皇帝微服江南,和周日清来茶楼饮茶,他见到伙计冲茶的动作觉得好奇,因此也学着为周日清冲茶水,周日清受宠若惊,欲行大礼,又担心暴露身份会引发危险,急中生智,用双指弯曲叩在桌子上,代替屈膝之礼。从此,这种叩手茶礼便在茶居流行开来,成为了一种茶俗。
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粥8 e y% z* R0 e @) ^/ e0 q
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广东人爱喝粥是出了名的,因此香港的好粥也很多。其中最具特色的还是各种肉粥,最出名的当推及第粥。这种粥色白鲜明,糜水交融,味鲜香厚。) D0 {4 {& V& ?6 N. n
; w' U$ t7 I/ a1 }- G8 k' e及第粥源出科举时代,最初称为三元及第粥。这种粥以肉丸象征状元,以猪肝象征榜眼,以腰花象征探花,合称“三元”,粥的喻意就在此。8 @( D, y4 T* `" [) L
% o, M" U2 w2 \9 |* J) F9 \0 ~: {及第粥的名字由来我听了一个故事觉得非常有趣:相传晚清有一个肉贩目不识丁,为记账方便,向家附近的塾师学了“猪肉”“猪肝”“猪粉肠”几个字。后来开科,有人撺掇肉贩去应试,说功名全靠祖上积德。8 E( p3 e* I" N0 v! f2 \
$ U8 Q. R7 a& G5 h k4 S" M4 }* r1 {肉贩信以为真,跑去应试,在考卷上写了“猪肉”“猪肝”“猪粉肠”几个字便把卷子上缴。恰巧应届考官是那当年教他这几字的塾师。塾师心中好笑,心想不如让他欢喜一场,便为肉贩另作一篇文章上交。
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) p2 l$ t) J5 W T5 d其后肉贩高中,塾师却开始后悔,担心肉贩再来混帐,于是吩咐下一科的考官,若见有人只在考卷上写了“猪肉”“猪肝”“猪粉肠”几字,便把卷子作废。岂料下科考官见考卷之后,想起前科同僚之嘱,心想这之中莫不是有什么玄机,自己也乐得卖个人情,于是便又另作一篇,让肉贩再次中举。
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) }: I% q7 J0 j+ T) N& q后来肉贩上京赴考进士,沿途贪恋风光,不意竟迟到吃了闭门羹。目瞪口呆之际,一王爷经过,遗下一个灯笼。肉贩捡起灯笼,又溜达到试场门口,门卫一看是王爷家的灯笼,心想这人非同小可,赶忙迎进。肉贩把灯笼架于桌边,又是如此这般在考卷上写了七个大字,交卷。看到王府灯笼的考官忙战战兢兢地代作一篇呈上,肉贩又高中。后来有人问肉贩靠什么高中,肉贩答曰:“猪肉、猪肝、猪粉肠。”因此,后人便把用这三种材料熬的粥叫“及第粥”。 ^' B, Y& T' U! N* D
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$ d: ^; R5 |+ S6 p# p0 d$ t干炒牛河的故事, T7 M7 v! r6 O) c6 {0 s% w4 r1 S2 O
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1938年,日本占领广州,广州厨师许彬和家人经营“粥粉面”摊档,勉强度日。有一天,一个汉奸在店内要吃炒粉,不巧生粉用完,日伪设卡不许通行,所以做不成“湿炒河粉”。汉奸拨出手枪威胁,执意要吃,许彬没有办法,只好进厨房随便将芽菜、河粉、牛肉干炒一通应付汉奸。不料汉奸却大快朵颐,以后竟然每晚都来光顾。“抗日战争”结束后,这种做法被引入筵席单尾,这种廉价的街头小吃便开始登上“大雅之堂”。
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" _- c. Z& R. z& v: ~* t6 M丝袜奶茶, |! J+ z1 ~4 C. \# t( Z
. J! ~$ D# F7 j$ f* G- F. X“丝袜奶茶”用红茶混和浓鲜奶加糖制成,因为滤网长期使用,颜色暗沉,远看似肉色丝袜,所以被称为“丝袜奶茶”。奶茶是普罗大众和低下阶层的流行饮料,一般于早餐或下午茶时饮用,如出外用膳的话,即使午餐或晚餐也会喝到,在茶餐厅、快餐店或大排档都有供应,配搭中餐或西餐均可。香港另有一种名为“鸳鸯”的饮料,是把奶茶和咖啡混合起来。 G7 w5 |, u2 p
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.要去冰的冻饮,顾客一般会说“走冰”或“走雪”。
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.如果白饭或粉面条的分量不够,而要求加多,顾客一般会说“加底”。“加底”需要另外收费(一般为3至5港元)。. m2 c* u( ?4 \0 |8 [1 t0 L; J
1 v `) x/ S* p+ S.此外,若点叫的饭款不是连饭一起炒(如滑蛋虾仁饭),客人要求饭要用茶餐厅炒饭底的就叫“炒底”。“炒底”一般也要另外收费(一般为3至5元)。
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.如果方便面要换成“出前一丁”或者日式乌冬面条要加1或2元。7 g" P4 _8 H8 |3 [+ N
/ U) i( N4 L6 D5 e4 I* r7 [.粥和汤粉面一般都会有葱花洒在上面,不喜欢吃的人可以要求“走青”。' a8 x( u" Q# {; |+ m
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.“湿炒”是用芡汁湿炒,而“干炒”则是用豉油干炒。
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