糖醋菊花鱼[14P]

自由行鱼

· 主料 ·
; f. L9 N" {6 ?, J3 z; b$ Y草鱼一条 | 3斤左右
色拉油 | 适量
· 辅料 ·
0 o6 j: H9 p+ K: r盐 | 3g
" v. Q, ]5 p6 `( c& W! R# V糖 | 3汤匙
7 v# J2 v& Z1 G& e2 x8 v5 q0 L番茄沙司 | 5汤匙
白醋 | 3汤匙
$ v9 i- g+ i3 M( e  L5 S: O水 | 6汤匙
1 u. b4 A3 J. a水淀粉 | 1汤匙
· 做法 ·
1. 将草鱼去腮去内脏后洗净并沥干水分。
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2.从鱼头根部下刀，将鱼身两侧的肉完整的片下来。
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- q, h4 }+ w& s' u1 r( H) N. }3 y# @3.
7 i$ l/ e) d# X. l4 z1 N. R1 C分别去除鱼刺、鱼腩和鱼鳍，使之成为两片带皮净肉。

4.
4 b2 E, n$ m5 h  y5 ^) L3 o' g鱼头、鱼尾及其他下脚料可做酱炖鱼骨，或炖豆腐做汤。

; U8 S4 s8 v0 k$ M/ ]- k4 N5. 斜刀片出0.5cm厚的鱼片，但不要切断鱼皮，使每片之间都有鱼皮相连。

6.3-4片鱼片为一组，将鱼皮切断。
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7. 在每组鱼片上纵向下刀，将鱼片切成条状，鱼肉部分分开，鱼皮处相连。

8. 将打好花刀的鱼肉放入容器中，加入少许葱姜水、料酒、盐及胡椒粉抓匀腌制10分钟后捞出。
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  o. I! l9 x% m: Z& I& O9.将腌好的鱼肉均匀的拍上玉米淀粉。

10. 将处理好的鱼肉从鱼皮处卷成菊花状，随时stand by。

11. 锅中倒油，油温约七成热时放入整好型的菊花鱼进行炸制。炸制金黄后捞出控油并摆盘。
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12. 不粘锅中放入6汤匙水 5汤匙番茄沙司炒匀。之后依次放入3克盐、三汤匙白糖、三汤匙白醋及一汤匙水淀粉。每放入一种调料都要马上炒制均匀。

* W8 y+ O, m- w9 u13.在锅内淋一汤匙热油，搅拌均匀后关火出锅，将酱汁淋在炸好的鱼上即可。

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