松鼠鱼的做法【20P】

huhao740329 · 發表於 2017-4-26 13:53:52

松鼠鱼的做法【20P】松鼠鱼的做法

来吧！来吧！上鱼！鲤鱼一条！我叫买小一点的，怕吃不完！这个说是一斤多！具体多少不清楚！) F+ M' [- y* `1 K8 t

5 s0 _) \' x: G5 e% @我要动刀了
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先剁鱼！记很别把这两东西剁了，留着更好看。7 k! c' |; e9 L2 d8 C0 o
我本来想剖背鱼肚连起平，这样更好看，但想想要新手做会很难，我就把鱼分成了两半。1 G! _9 ?, k+ o! t6 {( Z: x& S! c

8 ^3 L U8 q7 ]: Y% r一手压住，刀从鱼骨处平行过去。
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另外一边也如此，因为没人给我照照片，没办法照出更全的过程！要还没懂怎么把骨跟肉去开，你可以去看我片鱼贴说的很详细！要真的不会，可以找卖鱼的这样给的劈开。
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鱼骨要去掉，鱼皮向下，左手压住鱼身右手拿刀跟着鱼骨往下滑，要用一点点力才行。) ?/ |2 m) y( Y" |5 z
两边分开是这样的。; _- q' d3 V9 ~" c
要从四十五度角鱼肉劈下，建议采取左手压鱼右手拿刀，刀放上去一点慢慢拉下来，不要采取用锉的方法，怕把鱼皮切破。/ d, A0 S$ ^2 R# {- S
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看恰到好处！鱼皮没破！刚见底。6 Y) `5 n  m7 h+ T& \) m

0 E, Q$ Z/ j9 S7 z8 D+ ?  n" v刀也要倒着用四十五度角下刀，这样鱼肉会长一点，更像是松鼠的毛！要吃的完的情况下买大肉多的，做出来更好看。
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另外一半这个方便切，切出来更好看，这样的花形叫荔枝形。
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两都弄好了，松鼠鱼做法简单的，主要在改刀。这关做好就差不了多少了。
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这里说下鱼骨，要怕不够吃就把鱼骨一起，放鱼身下面就是，要不用可以拿来做汤。. r+ N) `7 g h$ G# a j& x
用两勺料酒！少许盐腌制半小时! y6 t. F w8 w( y3 [0 M) v, m3 ~
腌制时间我们来准备一碗酱汁！$ I/ q9 h$ P& u. I
鸡精一勺6 ~6 B' P5 Z& v* x2 n! p' g
淀粉三勺5 B6 D* U2 Q, U) m Q; H6 s
生抽一勺(如果想很好看可不用，以上勺子付图在生抽图片上，没有可免）& E- @" z y( e1 T2 M
白糖五勺
2 n$ d$ q: v/ j3 F青水适量
& O. w: c: X( ]/ m# {- N蕃茄酱多少自己定，按自己口味来！: E0 U5 y' ]: `5 C% R1 ]: }. e
腌制时间到后把多余的水倒掉来半个蛋清，搅拌下。
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干淀粉倒一碗里准备好！要准备个大点的勺子，有什么用马上揭晓！
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油！我用了小半锅！油热4 v# H# t/ h- y) d
等油热时间我们把鱼铺上淀粉，要把每个角落都铺上，鱼肉扒开把淀粉弄进去，力别太大，弄好后抖抖，把多余的粉抖掉。" }0 i8 k7 v, b2 s/ p
鱼倒提用刚准备那勺子用油把鱼皮浇两下，让鱼皮缩起来定型。手拿的地方不浇也没事。
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然后再整个下去炸，形状就再也不变了。# L. W, J- A4 l
炸到变白有膨胀，就拿来起。; k n% r( M( T4 v5 U. ]' c
都炸好了，鱼头小火慢慢炸，里面才能熟。
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放至表面凉或许全凉再炸一下，这样更脆。! g2 ]9 _4 y" G. G% p$ V
第二遍下锅，油热到八成，下鱼40秒起，下鱼后改最小火
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鱼炸好，造型摆好。
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锅中少留油～下蒜炒香
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倒入先准备的酱汁烧开，浇到鱼身上。就) y3 f3 ~& v/ J5 ]
把汁浇鱼鱼上开吃。$ P( `. B3 k3 b1 U$ r

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小贴士鱼皮不是很容易破的，所放心改刀

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