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菇香华子鱼酿肉[11P]1.
, U2 u, L" m4 k' b将华子鱼的内脏清理干净,不要去鳞,并用流动水冲净。
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香菇泡发后取6个切成碎末,香菜切末备用。取2/3总量的葱、姜和蒜切成大段及片状,剩余的切末备用。
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3.
( k7 C& [8 O+ r7 ?9 F k6 \6 Y洗净的鱼用部分葱段、姜片、蒜片和料酒腌制15分钟去腥。
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猪肉馅中放入葱末、姜末、蒜末、香菇碎、香菜末、鸡蛋、少量干淀粉和盐,搅打上劲。
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将调好的猪肉馅塞入鱼肚子中,用整棵香菜将鱼捆好,防止猪肉馅露出,鱼表面均匀拍上干玉米淀粉。& L1 e* d' C5 ^2 e2 s4 o& S- d; Z
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锅中放入足量油,待油温烧至五成热时,将鱼放入锅中,炸至表面呈金黄色盛出备用。 D* a. u) V7 h4 A) ?4 h% @
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另起一锅,倒入少量底油,待油温五成热时,将剩余葱段、姜片和蒜片放入锅中。
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待葱段、姜片和蒜片煸炒出香味时,将炸好的鱼放到锅中,同时倒入热水,热水以刚没过鱼表面为宜。' E/ ^$ U2 g, I( I# x
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9.
4 I6 y1 N( v# e3 a锅中依次放入酱油、料酒、白砂糖、米醋、盐、八角、香叶、剩余香菇和桂皮,煮至汤汁沸腾。# X! u& L e% [, E9 W" A9 K" s
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调至中小火,盖上锅盖炖煮15-20分钟即可出锅。& `6 B7 W; X3 P+ L4 J: e1 v9 U) J! V
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烹饪技巧
1 e* ?* ]1 Y$ b1 @2 G0 `8 N1.猪肉馅中的干淀粉添加量视肉馅的粘稠度而定,也可不加。
8 s& u4 {" Z, @9 C* e. {( q! i2.捆鱼的食材应选择有韧性的,这样比较好操作,炸制时不易散开。% Z8 C9 Y! h$ a
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