铁蛋[5P]

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工艺：卤

# p' R+ ]# I1 ~- P. o' ~难度：初中水平

人数：2人份
1 x) Y; q# o: F/ A) I: J
) T3 \) F( _, E口味：咸鲜味

准备时间：15分钟

, C# ?* l4 y- O, U2 z: ?烹饪时间：<60分钟

“超市包装的零食卤蛋的口感几乎都类似于一种叫做铁蛋的小吃。传说是一个阿婆无奈之下把卖剩了的卤蛋不停地回炉，结果发现口感十分独特！自己家里做卤蛋也可以打造这个口感。只要稍微花点时间和耐心就可以了~当然，卤料是不可能跟人家卖的一样的了，这个就按照自己喜欢的口味来吧！”

' G, g3 Q3 o8 F6 o主料：鹌鹑蛋10个
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辅料：水适量
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3 h9 \8 |8 [/ @8 Y4 V  R调料：八角1个桂皮1段生抽1/2汤匙老抽1汤匙香叶2片丁香4颗白砂糖1/2汤匙
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& N) S9 E) R7 p; \' _7 o- d铁蛋的做法

1.鹌鹑蛋煮熟后剥皮备用
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2.香叶2片，八角1个，桂皮1段，丁香4颗，香料的选择可根据个人喜好来
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3.加入老抽1汤匙，用了比较多的老抽是为了上色
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2 q- H+ w7 k" {8 p/ F8 |4.生抽色浅，不喜欢太黑的就多用生抽
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5.加白砂糖
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6.加水至没过，大火煮开后转小火煮15-20分钟后将鹌鹑蛋捞出来晾干再放回去煮


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7.捞出晾干的步骤重复两三次，煮的时候如果卤汁不够了可以加点水

9 g# k/ R: y. D: l- I7 n1 F* ?/ t8.鹌鹑蛋个头小，煮三四次就可以了，也可以多煮几次，次数越多皮越薄越Q，里面的颜色也就越深越入味
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! p& i8 `+ B" k- X2 X3 @9.最后再把卤汁收浓


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yangbing669

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