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[豬] 螺丝椒菇菇炒香肠[13P]

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發表於 2016-9-20 09:01:30 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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螺丝椒菇菇炒香肠
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每一年过年,妈妈爸爸都会自己买肉切肉灌香肠,外面灌好的香肠实在不放心。妈妈买的肉肥瘦适中,肉不剁或绞肉馅,而是切成薄片,这样做出的香肠肉紧有嚼劲口感好。今年特意给妈妈买了一台电动绞肉机带灌肠功能的,以后做香肠就方便了。: v. t1 j8 D7 M' P9 Q6 b# c

$ W% }* s/ Q- V2 G: ]  h" m今天特意用妈妈做的川式麻辣香肠,放了螺丝椒,白玉菇,一起炒,麻辣鲜香,香肠富有嚼劲,又香又好吃。配米饭,太赞了2 O: M! E, M, [$ l; _  e; ?/ |
食材明细; i. O9 I% w% h6 O
  • 螺丝椒数个
  • 白玉菇包盒
  • 妈妈自制四川麻辣香肠两小根
  • 一小块
  • 白糖少许
  • 数瓣
  • 葱白一段
  • 食用油少许
  • 生抽少许
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3 f0 S: Q& f; z- g. D2 S( N螺丝椒菇菇炒香肠的做法步骤  C0 ?( y) ^0 u& i

  • - |) P2 ^; @0 o  p4 \" ^
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    食材集合:妈妈做的麻辣香肠两根,螺丝椒数个,白玉菇半盒,葱白一段,姜一小块,蒜数瓣,备用

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    , A3 T4 ^2 ^+ `9 O6 o* M' i$ N1 j0 W
    螺丝椒去蒂去籽洗净,白玉菇去根分开洗净,姜去皮蒜剥皮洗净,香肠清洗一下,备用

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    ( h- @6 i! T5 v0 p6 n9 l% F+ V香肠切片,螺丝椒切小块,姜蒜切薄片,葱白切末,白玉菇根根分开。螺丝椒会比较辣,不吃辣的朋友可以用青椒
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  • & U0 G8 j8 b* P5 Z! L
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    5 ]: M6 |  I% R2 f: ]* o热锅放一点油,放入香肠煸炒出油
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  • * E, J+ p. B9 j; H3 f$ E
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    & A( k; B4 X3 i$ f4 E
    放入葱姜蒜煸香

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  • - C5 P0 n& G$ M9 Y7 w
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    , x! H7 h3 s- x8 i0 N% R放入白玉菇,翻炒一两分钟
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  • 5 }: M: O& P0 h" F
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    ! j- O; a$ v: r% a5 ?1 |放入螺丝椒,翻炒一分钟

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  • 3 Y8 f4 f6 D3 O3 Z) ~1 x
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    0 T" d/ ]+ h1 ^  L$ {- D
    淋入少许生抽,因为香肠有咸味,生抽不用多,以免太咸

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    加入少许白糖提鲜,翻炒均匀,尝下咸淡适量添加一点盐和鸡精,即可出锅
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  • 3 Z% m, M0 e( d3 K
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    ( H0 }7 z, V/ h% G8 x6 ^& {" ~成品

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    3 u/ ]* U- L1 C9 U& ^1 t成品

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  • ( p5 j- |) @: Q; K/ I9 p
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    1 w' `4 F* Y8 P7 F$ `; b
    成品

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  • 0 _+ K* o9 `0 N& o  s
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    9 {9 B. @4 T0 H# k* ?9 n
    成品,这道菜香辣可口,美味下饭,尤其妈妈做的香肠,口感超棒,太好吃了

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# H' r; s& a# `' G小窍门
" A) u. ~2 N* F5 [/ S7 d& g选购指南
/ l8 i  d  K% K5 o! ~# m一看是否干爽干爽的香肠是上品,如果香肠较湿润不属上品。7 m3 H0 |5 A! B7 X2 B/ c, E$ B- P
二看肉是否肥瘦分明分明者属刀切肉肠,食味最佳;不分明者是用机器将肉搅烂制成的,食味较差。, i3 D  |: l9 J0 j  ?, }
三看肠衣厚薄程度越薄越好,蒸熟后香肠较脆,如肠衣厚,蒸熟后会"韧“。+ d3 |$ R( D  |( u7 I
四看肉色 香肠肉色过于透明,证明腌制时加入的白硝过多,并非上品;如呈淡色,毫无油润,也不是佳品;倘若过于红润,没鲜明原色,证明经过染色,不要购买。6 ]- v+ g* l+ j/ a" `5 U2 X6 p
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" a: j- F& D7 o) B; {2 O
选购香肠时可采用一看、二闻、三捏的鉴别方法。; V2 Z" Y* q. ^; l5 n
一看是观察颜色。优质香肠的肉色鲜明,已变质或快要变质的香肠肉呈黄色,肥肉呈淡黄色。当然,香肠的颜色并非越红越好,颜色太红说明加入亚硝酸钠过多。2 t& `! L3 i; J3 y, O- [- g
二闻是检查香肠的味道。香肠通常味香可口,变质香肠则会发臭有酸味。+ E  t5 G' r  A; B" ?. q
三捏是检查香肠的干湿程度。香肠晒干回收率约为65%,干香肠的瘦肉捏起来硬,肠衣上面会收缩起皱纹。凡未收缩、无皱纹、捏起来软绵绵的香肠质量差。香肠不宜贮存过久,否则易发霉。霉变的香肠则容易被毒力较强的肉毒杆菌污染,引起食物中毒。
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使用的厨具:炒锅0 D# L6 k% g$ W! X! s# B

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