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[海鮮類] 大蒜烧鳝鱼

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發表於 2016-9-1 20:22:05 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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大蒜烧鳝鱼; o; v- o4 D, P4 z
原料:蒜瓣、鳝鱼、生姜、红辣椒、香葱;
9 ?+ p, {$ i+ W' Y$ m1 ?大蒜烧鳝鱼的做法
1 |% \7 Q6 ~1 I; H0 e6 B1、鳝鱼请店家斩杀,切成小块,回家后冲洗几道,滤去血水,在放了料酒、蒜瓣、姜片的沸水中焯烫片刻,捞出,在流动的水中冲洗掉浮沫,沥干水份备用;" x( t. i6 b  j& `4 i
2、蒜瓣(比平常炒菜量要大)用刀背轻拍一下,裂出一道小口即可,不要拍碎;红辣椒切小圈;生姜切细条;香葱切末;* d- i: w' y( U
3、坐锅热油,油稍多一点,下入蒜瓣小火煎,煎至蒜瓣表面微黄微焦,下入姜末、红辣椒,炒出香辣味;下入鳝鱼段,加适量盐、生抽、老抽,翻炒入味;加适量高汤或温水,煨至汤汁惧要收干,加一点白糖提鲜,出锅前撒上葱花,即可起锅装盘。" a: s" r0 O9 w0 k5 z2 p
小贴士
' Z- C- h1 I1 V. C6 m( c6 W% Y! l1、这道菜蒜瓣用量要多,煎至微焦的蒜瓣很好吃;
9 \) w$ u- f2 U- X8 T2、鳝鱼有一层粘液,也可以不焯水,用盐腌制时多抓取一下,去除粘液,看各家喜好;% B' d) i- v/ d2 G0 J' e* P# N
3、红烧时多放点水,出锅前要留用一点汤汁,汤汁拌饭好吃;
3 Z+ d1 s3 T1 ^. |4、炒的时候可以放豆瓣酱、剁辣椒、老干妈等酱料。' K/ v' s$ g+ b+ \: @  {0 E4 s
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